造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」

宝酒造の本格芋焼酎「一刻者（いっこもん）」の第二章がスタートした！

宮崎県高鍋町にある「黒壁蔵」に昨年9月、大きな石蔵が誕生。「一刻者」の原酒はこの石蔵で貯蔵・熟成されている。石蔵貯蔵により、持ち前の華やかな香り、上品な味わいはより研ぎ澄まされ、全量芋焼酎の魅力はさらに極まっているのだ。

そもそも「一刻者」は酒質開発そのものがセンセーショナルだった。「芋焼酎なのに、なぜ米麹で仕込むのだろう」という素朴な疑問から、「米麹を使用せずに、麹まで芋で造った、いわば“純芋焼酎”はどんな風味がするのだろう」という好奇心が頭をもたげ、ついに芋麹づくりから着手。米よりも水分の多い芋との闘いは、なんと6年にも及んだという。

結果、造り手の想像を遥かに超えた旨さをたたえる全量芋焼酎が誕生。南九州辺りで“頑固者”を意味する「一刻者」のデビューである。

その“頑固者”が次に注目したのが貯蔵・熟成だった。黒壁蔵がある一帯は、夏は暑いが、冬は意外と寒くなる。そこで、温度による焼酎原酒の熟成変化を研究したところ、原酒は一定の温度帯で貯蔵させると、きれいな熟成を促せることが判明。「芋麹仕込みならではの、まろやかで華やかな風味を生かしたまま、じっくり熟成させたい」。こうして温度変化の少ない石蔵は、黒壁蔵の必然となったのだった。

宮崎市にある、鶏料理のおいしさで評判の「居心地屋 やまぢ」を訪ねた。県下の焼酎をフルラインナップする店でもある。「地元で育まれる食材は、地元で造られる酒に合うようにできています。そして、その酒に合うように料理は育つ！」というのは大将の黒木浩一さんである。石蔵貯蔵された「一刻者」を利いてもらうと、「華やかなのにすっきり、味わい深くてまろやかです。焼酎がおいしくなると、私の料理の腕が鳴ります」と笑った。
全量芋焼酎「一刻者」の第二章は始まったばかりだ。石蔵によるクオリティーアップがどんな物語を紡ぐのか、大いに楽しみである。

酪農王国、フルーツ王国…全量芋焼酎「一刻者」は、食材の宝庫・宮崎生まれ！

「居心地屋 やまぢ」では、みやざき地頭鶏（じとっこ）はぜひもの！

「一刻者」の炭酸割りが、鶏の旨味を爽やかに盛り上げる。

豊饒の海、神秘の峡谷など、風光明媚な宮崎。豊かな自然も魅力。

芋と芋麹だけ！全量芋焼酎「一刻者」

この記事で紹介したお店

居心地屋 やまぢ
【住所】宮崎県宮崎市橘通西3‐8‐5
【電話番号】0985‐23‐3213
【営業時間】18:00～23:00（L.O.）
【定休日】日曜
※お店のデータは通常営業時のものです。時節柄、変更されている可能性があります。お出かけ前にご確認ください。

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飲酒運転は法律で禁じられています。
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