【生活クラブ】パリッと弾けて肉汁ジュワッ。豚肉の旨味だけを詰め込んだウインナーはスモーク香る大満足のクオリティ！

祭メニューは！

ジューシーパリ旨ポークウインナー　6本 550円

「生活クラブ」で大人気の粗挽きポークウインナーを焼き立てで販売。パリッとジューシーな口当たりと、ブランド豚として名高い「平田牧場」の三元豚を使った贅沢な味わいにビールが進むこと請け合いだ。「素材そのものの味を楽しめて、お子さんと食べるのにもぴったりですよ」と料理家のワタナベマキさんも太鼓判。添えられたトマトケチャップと粒入マスタードがアクセントに大活躍する。

【物販】トマトケチャップ 480円

誕生から半世紀を数えるトマトケチャップは「生活クラブ」を代表する逸品。旬の時季に収穫した国産トマトだけを使い、果肉感を残しながら丁寧に煮詰めている。瑞々しい甘酸っぱさはまるでトマトのコンフィチュールのよう。チキンライスやナポリタンに使えば、おいしさがワンランクアップする。通常は組合員しか購入できないが、今回は特別に会場で販売。貴重な機会をお見逃しなく！

約2年かけて開発した自信作。豚肉のピュアな旨味があふれ出す

ゆでてから表面を香ばしく焼けば、ご覧の通り、プリッとした仕上がりに。会場で熱々を頬張って、魅惑のパリッジュワッをご堪能あれ。

「生活クラブ」は約42万世帯が加入する生活協同組合。全国には500以上の生協が組織されているが、生活クラブは食品添加物にできるだけ頼らず、化学合成農薬を可能な限り使わないといった独自の厳しい安全基準を設け、国産素材を中心にしたおいしくて高品質の食品を購入できる点が高く評価されている。
バラエティに富むアイテムには、ユーザーである組合員が開発に参加して一からつくり上げたオリジナル品も多い。「ジューシーパリ旨ポークウインナー」はその一つ。ネーミングの通り、頬張るとパリッと皮が弾け、豚肉のピュアな旨味とともに肉汁がじゅわ〜とほとばしる。しかも、濃厚なのに後味はやさしく清らか。ウインナー好きならずとも2本、3本と手が伸びて、ビールとの相性もバッチリ。グラスの空くピッチが加速すること間違いなしだ。

このウインナーが誕生したのは2003年。「それまでに絹挽きの豚肉を使ったなめらかなポークウインナーはあったのですが、パリッと皮が弾けるジューシーな粗挽きタイプを、着色料・化学調味料・リン酸塩といった余分な食品添加物を一切使わずにつくってほしいという声が多く挙がり、組合員でチームを結成して開発がスタートしました」（生活クラブ連合会）

生産者を交えた会議が幾度も重ねられ、生産の学習会を開いたり、試食会をしたり。納得がいく品が完成するまで2年も費やしたそうだ。

味の決め手は第一に原料。使うのは、山形県酒田市に拠点を置く「平田牧場」と共同開発した「日本の米育ち 三元豚」だ。平田牧場といえば、豚の健康を最優先した実直な飼育法で知られる生産者。三元豚はその代表銘柄であり、黒豚のバークシャー種をはじめ3種の純粋種を交配した豚に、国産の飼料用米を配合したえさを与えてじっくりと育てられている。きめ細かい肉質と甘くとろける脂身の旨さはプロの料理人から指名がかかるほど。

従来のポークウインナーにも三元豚が使われているが、このウインナーは粗く挽いた肉に脂の小さな塊を練り込んでいるのがポイント。これにより肉肉しさが際立ち、ジューシー感も堪能できるというわけだ。

さらに、既存の品同様、発色剤を使わない無塩せきを徹底。保存料、着色料も不使用だから、凝縮された豚肉の旨味がダイレクトに感じられる。

天然羊腸でパリッと軽快な歯触りに。2種類のチップで本格スモーク

「ジューシーパリ旨ポークウインナー」の開発に合わせ、「平牧工房」では燻製専用の「スモークハウス」を建設。そのハウス内で丁寧に燻製作業が行われている。

「ジューシーパリ旨ポークウインナー」を製造するのは、「平田牧場」のグループ会社であり、加工部門を請け負う「平牧（ひらぼく）工房」。開発時には組合員の意見に耳を傾けながら、製造担当者が肉の加工法など試行錯誤を繰り返したそうだ。

「課題の一つになったのは、パリッと弾ける皮の食感。これを生むためにケーシング（薄い膜状の袋）には天然羊腸のなかでもやや太めで厚みのある部位を選んでいます」（生活クラブ連合会）
スモークの掛け方もブラッシュアップされている。従来はサクラのチップだけで燻製していたが、このウインナーの開発を機にオニグルミのチップをブレンド。さらに色づきがよくなり、ふわりと立つ燻香が豚肉の力強い旨味をやさしく包み込む。

市販のウインナーには燻液で香りづけしている商品もあるが、香りの心地よさは段違い。安全・安心だけでなく、おいしさを追求する熱意がその味わい深さから伝わってくる。

料理家・ワタナベマキさんが惚れ込む絶品トマトケチャップもラインナップ

日々の料理をおいしくセンスアップさせたレシピが人気のワタナベマキさん。食材や調味料の選択眼にも定評がある。「生活クラブの食材は真面目につくられたものばかり。信頼できるところに惹かれました」。最近は生活クラブの店舗「デポー」を利用することが多いとか。

プライベートで「生活クラブ」を愛用している人気料理家のワタナベマキさんは、「ジューシーパリ旨ポークウインナー」のファンの一人だ。

「加入したのは20年近く前、子どもの誕生がきっかけでした。買い物に行けない時も自宅まで届けてもらえるから便利ですし、何より安全なものを食べさせたいなと思って。子どもってウインナーが大好きですよね。市販品だと添加物が心配になりますが、このウインナーなら安心して食卓に上げられる。ビールのおつまみにすることも多いですね」

そんなワタナベさんにはもう一つ、お気に入りがあるそう。国産トマト100％でつくられるトマトケチャップだ。

「加入する前、『生活クラブ』に入っている友人が『これ、おいしいよ』と食べさせてくれたのがトマトケチャップ。トマトの果肉感があって風味も濃くてフレッシュ。これが買えるなら加入したい！と前のめりになって（笑）。ウインナーにもよく合いますよ」

トマトケチャップは誕生から50年余のロングセラー。1瓶になんと約1kg分の国産トマトが使われている。

3倍濃縮のピューレ状にした後、加水はせずに調味料や香辛料を加えて煮詰めているのだ。だからトマトの味がしっかり感じられる。果肉の厚い加工用トマトを栽培する生産者はとても貴重で、『つくり続けてほしいから』と収穫には組合員も参加している。

dancyu祭ではこのトマトケチャップを粒入マスタードとともに焼きたてのウインナーに添えて提供。ピリッと辛く香り豊かな粒入マスタードも国内製造の無添加だ。さらに、嬉しいことに物販では瓶入りのトマトケチャップも特別に販売される。

国産の素材を使って丁寧につくられた名品を味わえるチャンス、祭当日はブースへ急ぐべし！

瑞々しいトマトケチャップは愛知県のメーカー「コーミ」との共同開発で1974年に誕生。使用後にリユースできる専用のガラス瓶に詰めて販売している。希少な国産の加工用トマトの生産量を増やすため、契約・提携する産地を広げる活動も行っているそうだ。

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