【サラダカフェ】酒のつまみにもぴったり！多彩なドレッシングなどと楽しむ主役になるサラダ

祭メニューは！

オリーブ＆バルサミコビネガー薫る 合鴨のイタリアンごぼうサラダ（150g）1,000円

大きめに切ったごぼうとれんこんを焼き上げ、しっとり柔らかな合鴨ローストと合わせたご馳走サラダ。バルサミコ酢にすりおろしたオリーブや赤ワインを合わせたドレッシングのコクと酸味が具材のおいしさを引き立て、イタリアンな味わいを演出する。時折、顔を出すドライいちじくの甘みが軽妙なアクセントに。ワインのつまみにも絶好だ。

たんぱく質が摂れる！蒸し鶏とお豆の美サラダ®（150g）850円

「カラダの中から美と健康をサポートする」をテーマにした美サラダ®シリーズからも一品。シャキシャキのレタスとトレビスに、たんぱく質の豊富な蒸し鶏、ゆで卵、豆、ブロッコリーをバランスよく組み合わせ、仕上げにアーモンドをトッピング。カラフルな見た目からもパワーをもらえる。スモーキーな香りでスパイシーなドレッシングをかけて召し上がれ。

きれいをつくる12品目のコブサラダ（1パック）990円

野菜とともに、海老、豆腐、豆などたんぱく質が摂れる食材が12品目入った一皿は、ファベックス「惣菜・べんとうグランプリ2026」の健康・ヘルシー部門で優秀賞に輝いた自信作。彩りも良く一パックで大満足のボリューム感。具だくさんのサラダによく合う、スパイシーなコブドレッシングが食欲をかきたてる。

春を味わうそら豆と枝豆のジェノベーゼサラダ（150g）850円

そら豆、枝豆、いんげんをバジルが香るソースでマリネ。こんがり焼いたじゃがいもとベーコンも入って食べ応えは満点だ。そら豆のホクホクとした味わいとフレッシュグリーンの色合いが春の訪れをやさしく告げる。白ワインをお供にすれば止まらなくなること間違いなし。

だしの旨み香る和風オニスラ®ポテトサラダ（150g）600円

定番にして一番人気のポテトサラダは、かつおだしの旨味と醤油のまろやかさが決め手。トッピングしたオニオンスライスとふわふわのかつお節がアクセントになり、後味はさっぱり。ビールはもちろん、日本酒のつまみにもオススメ。

マヨネーズ・ドレッシング　左から各410円、460円、1,030円

・神戸壱番館®玉ねぎドレッシング
・神戸壱番館®コールスロードレッシング
・ケンコーマヨネーズ レストランの味
・オリーブ＆バルサミコビネガードレッシング

「ケンコーマヨネーズ」のロングセラー3品と、家飲みやホームパーティーにも活躍するドレッシングが登場。「神戸壱番館®玉ねぎドレッシング」は甘くて旨味の濃い淡路島産玉ねぎを100％使用。しょうゆとレモン果汁であっさりまろやかに仕上げた和風味。大根や豆腐のサラダ、冷しゃぶサラダ、冷製パスタなどに幅広く使える。「神戸壱番館®コールスロードレッシング」はレモンと香辛料の爽やかな風味がポイント。キャベツを和えて30分ほど冷蔵庫に入れると味がなじんでおいしさがアップする。定番人気の「ケンコーマヨネーズ レストランの味」は風味豊かな卵黄型のマヨネーズで、そのリッチな味わいにファンが多数。「オリーブ＆バルサミコビネガードレッシング」はフルーティーなバルサミコ酢にすりおろしオリーブと赤ワインを加えたコク深く贅沢なおいしさで、根菜を使ったサラダや肉料理の味つけにも便利だ。

【物販】ドレッシング（スタンドパウチ）各450円

・クリーミーたまねぎドレッシング
・トマトとハーブのドレッシング
・実がたっぷり柑橘ドレッシング

保管に場所を取らず、最後の1滴まで使い切りやすいスタンドパウチのドレッシングが新登場。「クリーミーたまねぎドレッシング」はローストオニオンをベースに、シャキシャキの玉ねぎと香ばしい黒胡麻をプラス。肉や魚のサラダに使うと食べ応えがアップする。鮮やかな色合いが目を引く「トマトとハーブのドレッシング」はトマトの旨味を生かしたクリーミータイプ。ピクルスや玉ねぎが入り、エビフライなどの揚げ物に添えても。「実がたっぷり柑橘ドレッシング」はグレープフルーツ、オレンジ、柚子をブレンドした爽やかテイスト。魚介のマリネやカルパッチョが手軽においしく仕上がる。

野菜を主役に格上げする。発想豊かな「サラダ料理」

昨年に続いて参戦するのは「ケンコーマヨネーズ」とグループ会社の「サラダカフェ」。1958年創立の「ケンコーマヨネーズ」はドレッシング、ソース、サラダ、和惣菜など業務用を中心に多種多様なアイテムを世に送り出している。そのノウハウと技術力を生かした絶品サラダを家庭に直接届けているのが、設立20周年を迎えたサラダショップ「サラダカフェ」だ。現在、首都圏と関西に複数店舗を展開。どの店舗もショーケースに色とりどりのサラダがずらりと並んで目移り必至。量り売りで欲しい分だけ注文できるから、ついあれこれ買ってみたくなる。

東武百貨店池袋店にある「サラダカフェ」には、定番サラダに季節のサラダを加えた20種類前後が勢揃い。盛りつけの美しさにも定評がある。

「ケンコーマヨネーズグループのビジョンは『サラダ料理で世界一になる』。『サラダ料理』とは食材と調味料と食文化の3つをかけ合わせて食材のおいしさを存分に引き出した料理です。サラダは副菜と捉えられがちですが、食材と調味料に工夫を凝らして主食や主菜に昇格させるのが私たちの目標。それにより新たな食文化を創造していきたいと考えています」
こう話すのは「サラダカフェ」でレシピ開発などを手掛ける岡田光さん。祭メニューの一つ、「オリーブ＆バルサミコビネガー薫る 合鴨のイタリアンごぼうサラダ」はまさしくテーブルの主役になるサラダ料理だ。大きくカットしたごぼうとれんこんがゴロッと入って存在感は満点。合わせた厚切りの合鴨ローストによって食べ応えもあり、いちじくなどのドライフルーツの甘みが絶妙な合いの手になる。
「ごぼうやれんこんからはきんぴらや煮物を発想しがちですが、バルサミコ酢とオリーブを使ったドレッシングで和えるとサラダとして楽しむことができます。『サラダカフェ』はこうした新しい野菜の食べ方を提案する場でもあるのです」（岡田さん）
昨年のdancyu祭でも大好評だった「だしの旨み香る和風オニスラ®ポテトサラダ」も、かつおだしと醤油の風味を生かした和テイストが新鮮。自由な発想から生まれる品々に、サラダに対する固定観念が払拭されるはずだ。
一方で、サラダを通じて美と健康をサポートするのも同社の理念。今回販売されるコブサラダや蒸し鶏と豆のサラダは野菜とともにたくぱく源となる食材がふんだんに盛り込まれ、栄養バランスはパーフェクトだ。手軽にヘルシーライフを実現できるところにも人気の秘密があるのだろう。

見た目も味わいも個性が光るサラダを祭当日はこのスタイルで提供。テーブルが華やぐこと請け合いだ。

各店舗で仕上げるからフレッシュ！艶やかな盛りつけの技にも注目を

もちろん、長年、サラダに情熱を注いできただけに、鮮度が生み出すおいしさはことのほか重視されている。店頭に並ぶ量り売りサラダは下ごしらえした状態で各店舗に届けられ、開店前に店内のキッチンで仕上げるのがルール。野菜がシャキッと瑞々しいのはそのひと手間ゆえだ。祭でも会場で仕上げた出来立てサラダが並ぶので、フレッシュな味わいを堪能できる。
さらにブースに行ったら盛りつけにも注目してほしい。素材が映える華やかな盛りつけは、長年デパ地下で腕を鳴らしてきた「サラダカフェ」ならではのテクニック。美しい盛りつけはサラダを主役に格上げする要素の一つ。ポイントを教えてもらったので、ぜひとも参考にしよう。

サラダカフェ直伝！「映える」盛りつけ方

鶏肉などの具材はあらかじめほぐしてふわりと空気を含ませる。このひと手間で見た目だけでなく食感もよくなる。

ブロッコリーなど硬い素材を土台にしながら、隙間ができるよう順々に重ねていく。トレビスのような色鮮やかな素材はバランスを見ながら間に差し込むと華やかさがアップする。

昨年以上に充実度が増した物販コーナーも見逃せない。ブースにはレストランでも愛用される人気のドレッシングやマヨネーズが勢揃いする。なかでも、スタンドパウチシリーズのドレッシングは冷蔵庫で保管しやすい上に、最後まで無駄なく使い切れるのがうれしいポイントだ。しかも、従来品に比べてプラスチックゴミも減少。環境にやさしい次世代型商品といえるだろう。
「ケンコーマヨネーズ」のホームページには、祭で販売される商品をもっとおいしく楽しむためのアレンジレシピが紹介されている。アイデア満載なのでこちらもぜひチェックを！

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ケンコーマヨネーズ株式会社

公式サイト