dancyu祭2026

【李錦記海鮮UMAMIの素】×アクアパッツア。芳醇な牡蠣、ホタテの旨味が弾ける！至福の贅沢ナポリタンとクラムチャウダー

4月11日（土）、12日（日）開催。dancyu祭2026＠西新宿へ行こう！入場無料。

2026.03.19
- 連載 : dancyu祭2026
Sponsored by 李錦記（国際）貿易有限公司

135年以上の歴史を持つオイスターソースのパイオニア及び老舗ブランド、李錦記から登場した「海鮮UMAMIの素」。牡蠣などの貝類の旨味をぎゅっと凝縮したこの新しい顆粒調味料を使って、イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが、dancyu祭のために特別なパスタメニューを考案してくれた。つまみにも、締めにもぴったりの2品を、dancyu祭の会場でぜひお楽しみください。

祭メニューは！

牡蠣の旨味たっぷりナポリタン　1,620円: ゴロンと丸ごとの牡蠣をのせた、見た目にも豪快なナポリタン。具材は厚切りベーコン、玉ねぎ、ピーマンと王道ながら、アクアパッツァ特製のトマトソースに李錦記の「海鮮UMAMIの素」を加えることで、力強い旨味が引き立つ。しかも、決して重たさを感じさせない、奥行きのある味わいに驚くだろう。「海鮮が持つ濃厚な旨味はトマトソースとも相性抜群、その相乗効果に驚きました」（日髙シェフ）。お酒のアテとしても成立する、まさに“呑める”ナポリタン！そのまま味わうのはもちろん、dancyu祭に登場するお酒の数々と合わせて楽しむのもオススメだ。

牡蠣香るクラムチャウダー　1,300円: ベーコンやじゃがいも、にんじん、セロリなど多彩な素材の旨味が溶け合ったスープが体をじんわりと温めてくれる。「スープのベースにも「海鮮UMAMIの素」を使っています。海の旨味が素材の味を損なうことなく活かしてくれるので、生クリームは仕上げにほんの少量で十分。野菜のおいしさをしっかり感じられます」（日髙シェフ）。クリーミィでコクがありながら、口あたりは実に軽やか。仕上げに牡蠣を贅沢にトッピングした満足度の高い一杯だ。まだ少し肌寒いこの時期には、こんな具だくさんのクラムチャウダーが心もお腹も満たしてくれそうだ。

牡蠣のダブル使いが光る！イタリアン×中華の異色コラボメニュー

今回のコラボメニューは、「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ・日髙さん（左）と、日髙シェフの右腕として活躍する須貝恵介シェフ（右）が考案してくれた。

一品目のナポリタンは力強いコクを備えながらも、食べ進むほどに奥行きが広がり、心をわしづかみにされてしまう。定番のナポリタンとは一線を画す味わいを生み出した立役者が、李錦記の「海鮮UMAMIの素」である。

「海鮮UMAMIの素」は牡蠣などの貝類のエキスを凝縮した顆粒調味料。「イタリア料理に欠かせないトマトには、旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれていますが、そこに「海鮮UMAMIの素」が持つ牡蠣をはじめとする貝類由来のアミノ酸やタンパク質などのエッセンスを重ねることで、旨味がさらに増幅する。その相乗効果をはっきりと味わっていただけます」と日髙シェフは語る。
トマトソースに溶け込んだ牡蠣エキスと、仕上げにトッピングした丸ごとの牡蠣。その“ダブルの旨味”こそ、日髙流ナポリタンの最大の魅力。ほかでは味わえない個性的な逸品である。

もう一品のクラムチャウダーでも、スープのベースに「海鮮UMAMIの素」を少量加えている。「野菜や肉にはないクリアなコクが野菜の自然な甘みを活かしてくれます。さらに、牛乳や生クリームといった乳製品との相性の良さにも驚きました。家庭で作ると味がぼやけがちな料理も、ひと振りで味に明確な芯が生まれる。グラタンやシチューなどの家庭料理もぐっとプロの味に近づくと思います」（須貝シェフ）と、その万能ぶりに感心した様子。

「李錦記」といえば中華調味料の代名詞ともいえる存在だが、「「海鮮UMAMIの素」はいい意味で、味わいが中華に寄りすぎない。海鮮のクリアで奥行きのある旨味だけを抽出しているので、イタリア料理に限らず、どんなジャンルの料理にも使える調味料です」と、日髙シェフは確かな手応えをにじませる。今回のコラボレーションは料理界に新たな可能性を感じさせる試みになった。

中華の枠を超えた万能調味料「李錦記海鮮UMAMIの素」とは？

さらりとした顆粒状で、常温保存ができる気軽さも魅力。パスタにひと振りすれば、全体の旨味がグッと立ち上がる。

1888年に創業した、香港の老舗調味料メーカー「李錦記」。世界100ヶ国以上の国や地域で愛され続けてきたオイスターソースの名門が、新たに登場させた顆粒タイプの海鮮調味料。牡蠣などの貝類のエキスをバランスよく配合し、旨味を凝縮。海鮮ならではの奥深くクリアなコクが特長で、素材の持ち味を損なうことなく、ひと振りで料理全体の完成度を高めてくれる。中華料理はもちろん、スープや炒め物、パスタなどの洋食、さらには和食まで応用範囲は広く、ジャンルを超えてプロの現場で高く評価されている万能調味料である。