祭メニューは！

羊羹粽(3本一束)、水仙粽(3本一束)　各1,500円: 粽（ちまき）は、本葛を練って蒸し、笹の葉で包んでつくる。開くとふわっと笹の香りが広がり、柔らかな生地がぷるんと揺れる。口に入れればスッと噛み切れ、舌になめらかさを感じた瞬間、するりと喉を通っていく。この上品な喉越しがたまらない。漉し餡入りの羊羹粽は小豆の風味が、透明感のある水仙粽はほのかな甘味が楽しめる。

餡のおいしさが格別な上菓子屋

店主の渡邊好樹さん。

本誌連載でおなじみの「岬屋」は、静かな住宅街の一角にある。目立つ店構えではないが、趣のあるのれんを目印に、遠くから足を運ぶお客さんも多い。

店主の渡邊好樹さんは、祖父の代から続く三代目。長く、お茶席のための上菓子をつくり続けてきた。
「菓子は、いつまでも口にとどまるようではいけないの。お茶とともにスッと消えないと」が身上だ。

なんといっても、和菓子の要となる餡のおいしさは格別。小豆の性質を知り、「いかに小豆の風味をしっかり残すか」を考えながら、日々ていねいに炊き上げている。一度「岬屋」の餡の味を知ると、口中の記憶となって忘れられなくなる。
その餡を、寒天と組み合わせれば、「噛まなくても崩れるくらいの、ぎりぎりの柔らかさ」に仕上げる初夏の“水羊羹”に、生栗から丸3日かけて仕込む蜜栗と合わせれば、「栗と餡の味が一体になる」秋の“栗蒸し羊羹”になる。いずれも、粽同様早い時期から問い合わせが入る「岬屋」の名物だ。

今回ご紹介する粽は、味のよさはもちろんのこと、笹の葉とい草を使った巻きも素晴らしい。まだ熱い生地をすくって笹の葉にのせ、スーッとしずく型に広げつつ、合計4枚の笹の葉で美しい円錐状に整えるのだ。伝統の技を伝える、上菓子屋ならではの仕事。
ぜひ、巻きの美しさを楽しみつつ、お茶を入れてゆっくり味わって欲しい。