【白金矢澤精肉店】酒のつまみになる香り高いハムやサラミが登場！

祭メニューは豚もも肉のハムと自家製サラミの盛り合わせなど

ハムやソーセージなど肉つまみ各種

自家製白カビサラミは豚肉を粗挽きにし、白かびをつけて4週間熟成したサラミ。かつ精肉店ならではの良質な肉を無添加で加工しているので、サラミとは思えないほど肉を食べている満足感を得られる。フェンネルの爽やかな香りが、噛むほどに口のなかに広がるのも魅力的。黒胡椒入りタイプも美味。豚もも肉のハムは、祭のために、イタリアでこよなく愛されるプロシュートコットを目指してつくったもの。祭ではこれらの盛り合わせ1200円をはじめ、「ビールのためのソーセージ」1000円、「黒毛和牛の生ハム」1800円などバリエーション豊かな商品を販売。

ハーブやスパイスで引き立つ旨味

店主の枝澤竜太さん。

「白金矢澤精肉店」は、精肉卸「ヤザワミート」がオープンさせた小売店。精肉や家庭向けの惣菜の販売に加えて、加工肉の魅力を伝えたいと店主の枝澤竜太さんが自ら立ち上げたのが加工肉ブランド「サルメリア アルティジャーナ エダサワ」だ。

レストランのシェフとして活躍していた枝澤さんだが、以前から「ハムやサラミなどの、買ってすぐに食べられる加工肉が大好きで、自分も作りたいと思っていた」と話す。「料理をする感覚で加工肉を調理しています」という彼の言葉通り、どれもハーブやスパイスの利かせ方が独創的で、コース料理の一品のように完成度の高い味わいが魅力だ。

加工肉に使用しているのは徳島県産阿波美豚。約30ブランドの豚肉を食べ比べて選んだ銘柄で、保湿力が高く、プリッとした食感で、甘くて口溶けのいい脂や、強い旨味をもつ。精肉店だからこそ調達できる良質な豚肉だ。素材本来の味をダイレクトに伝えるため、発色剤、化学調味料、保存料は無添加であることも、「サルメリア アルティジャーナ エダサワ」の大きな特徴のひとつ。

「ハムやサラミは切るだけで食べられる最高のつまみ」と、枝澤さん。買ってすぐにビールやワインとともに頬張ってもよし、晩酌のお供にしてもよし。保存期間の長いサラミと一緒にハムを買えば、おうちでしばらく楽しめますよ。

吉田 彩乃 （ライター）

1986年、東京都生まれ。2015年よりフリーランスのライターとして活動し、食関連の記事のほか、ビジネス、経済、カルチャーなど幅広いジャンルで執筆。好きなものは珈琲とナチュラルワインと、ワインのつまみになるパン。

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