迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「定番おかず」
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「アサリの酒蒸し」】貝の旨味をたっぷり引き出す下処理のコツ
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「アサリの酒蒸し」】貝の旨味をたっぷり引き出す下処理のコツ
料理研究家の大庭英子さんに「アサリの酒蒸」を教えてもらいました。アサリの酒蒸しは、しっかり下準備をすれば簡単に貝の旨味たっぷりに。自然の塩味を活かして煮汁まで余すことなく楽しめます。
この記事は2022年10月21日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。
アサリの砂抜き
1塩水を注ぐ
アサリはバットに入れて海水程度（3％）の塩水をひたひたぐらいまで注ぐ。
砂抜きは海水程度の塩水で！
2砂を吐かせる
暗くて静かな所に2時間ほど置いて砂を吐かせる。新聞紙をかぶせて暗くしても。空気がしっかり入るように、少しずらしてかぶせるのがポイント。
3殻を洗う
ボウルに移し、両手でこすり合わせて殻をよく洗い、水気をきる。
“アサリの酒蒸し”のつくり方
最もシンプルなメニューです。アサリがもつ塩分で十分塩味がつくので、酒を加えて蒸すだけでいたって簡単。旨味たっぷりで納得の味わいです。
材料 (2人分)
| アサリ | 400～500g（殻つき） |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| わけぎ | 少々（小口切り） |
1火にかける
砂抜きをしたアサリをフライパンに入れて酒をふり、蓋をして中火にかける。
2蒸し煮にする
煮立ってきたら火を弱めて2～3分、全部のアサリの殻が開くまで蒸し煮にし、最後にわけぎを散らす。
［アサリとシジミ］アサリは淡水と海水のぶつかる汽水域に近い海の砂の中に生息しています。一方、シジミは汽水域に生息しています。同じ二枚貝ですが、生息している環境が違うため、下処理の「砂抜き」に少し違いがあるので注意してください。「砂抜き済み」と表記されているものも、砂が残っていることがあるので、使う前に再度砂抜きをすることをおすすめします。どちらもタンパク質、ビタミンB12、ミネラルが豊富な健康的な食材。積極的に献立に取り入れてください。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
