【スパじゃがつまみSESSION①】「じゃがいもの香り揚げ焼き」はシナモンの香りとピリ辛でレモンサワーが進む！

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ佐藤恭生さん（左）と富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さん。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した「じゃがいもの香り揚げ焼き」を教えてもらいましょう。

「油にホールスパイスを入れてから熱し、香りを引き出すのは、インド料理のテンパリングの応用です。ローリエのほかに、ローズマリーなんかを入れてもいいですね。揚げ時間はお好みで、目安はビールを1缶空けるぐらい？（笑）」（前田さん）

「じゃがいもの香り揚げ焼き」のつくり方

1じゃがいもを揚げ焼きする

じゃがいもは皮付きのまま乱切りにする。鍋に2cm程度まで油を入れ、じゃがいもとAを加えて中火にかける。油がフツフツと沸いてから3～5分ほど揚げ焼きにして、じゃがいもの皮に少し焦げ目がつき、やや硬めだが竹串をスッと刺せるようになったらスパイスとともに鍋から取り出す。皿に盛りつけ、塩をふる。

少しシャキッとした歯ごたえを残すポテトがスパイスの風味を纏い香ばしさが抜群。レモンサワーが欲しくなる旨さだ。少ない油量で気楽にポテトフライがつくれるのはうれしい。

教える人

前田 朋　富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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