フランス料理の名手がプライベートでも愛してやまない、カルピス(株)特撰バターの晩酌レシピ。

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カルピスバターは“分厚くのっける”がいい！

「このくらいはのっけないとね」と呟きつつ、1ポンドのかたまりから板状にカルピスバターを切り出す金子淑光シェフ。そのままバゲットにのせると、さらに上からしらす干しをこんもりとのせ、大好物だというブルスケッタを完成させた。目を引くのは、そのバターの厚み！バゲットの厚さと変わらないではないですか。
「この厚切りの冷たいカルピスバターが口の中で溶けていく感じがいいんだよ。舌触りがいいから、べたっと残る感じがしない」
「そうそう、カルピスバターは“塗る”じゃなくて、“のっける”がいいの」と、横で見守っていたマダムの智恵美さんも大きく頷く。

西荻窪でフランス料理店「ビストロ サン・ル・スー」を営む金子夫妻が、全幅の信頼を寄せているのが、カルピス(株)特撰バター（以下、カルピスバター）だ。今年30周年を迎えたレストランで、料理に、お菓子に、テーブルバターにと、創業から変わらず使い続けている。

「ビストロ・サン・ル・スー」を始める前、夫婦で料理修業に飛んだフランスで、本場のバターを山ほど食べてきた。帰国して自分たちの店を始めるときに考えたのは、フランス料理の要となるバターは、ちゃんといいものを惜しまず使いたい、ということだった。
「当時はまだカルピスバター自体が珍しかったと思うけど、そのまま食べても加熱しても、ストレートにバターの風味があるし、嫌なくどさはなくて上品。この真っ白な色もいいし、焦がしバターにしても優しいミルク感があって……」と、あふれるカルピスバター愛を語る金子シェフに、「ともかく一度使ったら、もう他のバターに戻れないのよね」と智恵美さん。

酒のお供にぴったりなカルピスバターの晩酌レシピ

そんな2人がふだん自宅で使うバターといったら、もちろんカルピスバター。家ではどんなふうに楽しんでいるのか伺うと、仕事後の晩酌をこよなく愛する2人らしく、酒のお供にぴったりなものがずらり。最近ハマっているという、冒頭のしらすと厚切りバターのブルスケッタもそのひとつだ。

さらに、肉厚な椎茸のバター醤油焼き、いかのナンプラーバターソテーは、カルピスバターの豊かな風味を堪能できる2皿。明太しそバターのスパゲッティーニは、おなじみの和風パスタに口溶けのいいカルピスバターを使うことで、もたつかず、さらりとなめらかにパスタと絡む感触を実感できる。

2人が日々楽しみ、レシピを教えてくれた4品は、どれも気軽につくれて、カルピスバターの香りや味わいを堪能できるものばかり。このおいしさを知ったら、ずっしり1ポンドのバターも、あっという間になくなること請け合いだ。

しらすと厚切りバターのブルスケッタのつくり方

1カルピスバターをのせる

バゲット1枚につきバター20gをのせる。バターは冷蔵庫から出したての冷たい状態がベスト。

2しらす干しをのせる

①のバゲットにしらす干しを15gずつのせる。お好みで黒胡椒を振って出来上がり。

椎茸のバター醬油焼きのつくり方

1椎茸を並べる

椎茸の軸を取り除き、耐熱皿にかさの裏側を上にして並べる。オーブンを190度に予熱しておく。

2オーブンで焼く

①の上にバターを10gずつのせ、予熱したオーブンで10分ほど焼く。オーブンから取り出したら焼きたての椎茸に醤油をひと垂らしする。

いかのナンプラーバターソテーのつくり方

1いかを炒める

フライパンににんにくとピュアオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、いかを加えて炒める。

2ナンプラーを加える

いかに火が通ったらバターを加えてさらに炒め、香ばしい匂いがしてきたら、仕上げにナンプラーを加えてからめる。いかやバターの塩味も考慮し、味をみながらナンプラーの量は加減する。器に盛り付けてレタスを添える。

明太しそバターのスパゲッティーニのつくり方

1明太しそバターをつくる

ボウルにバターを入れて室温におき、なめらかなポマード状にしたところへ、明太子を加えて軽く混ぜる。さらに、にんにくと青しそを加えてよく混ぜたら冷蔵庫に入れておく。

2スパゲッティーニをゆでる

鍋に湯を沸かして湯量の1％の塩を入れ、スパゲッティーニをパッケージのゆで時間通りにゆでる。

3明太しそバターを入れる

ボウルに①の明太しそバターを40gと生クリームを入れておく。あまった明太しそバターは、ラップでバトン状に整形して冷凍保存する。

4スパゲッティーニを和える

湯からあげたスパゲッティーニを③のボウルに入れ、よく和えて器に盛る。仕上げに黒胡椒を振る。好みで刻み海苔（分量外）を振ってもおいしい。