痺れが甘味を引き締める"フライドさつまいもの塩山椒風味"

おいしいお酒のこと　その2

まずは「ビール」！食事のスタートを飾ることの多いビールは、飲み口がすっきりしているので、塩味の軽やかな料理とよく合います。
最近は「クラフトビール」が元気です。クラフトビールとは、小さなビール工房でつくられているビールのことで、クラフト＝職人技という意味に由来しています。醸造家の思いやこだわりが反映されていて、その味わいも千差万別。地域特産の柑橘類などフルーツをプラスしたり、原材料や製造方法もさまざまで味と香りのバリエーションが楽しめます。
そんなビール、まずは野菜のおつまみと合わせたい、とハナコさん。油との相性もいいので野菜に油をからめて、焼いたり揚げたりのバリエーションが広がります。エスニック風の味つけにもビールは最適です。

“フライドさつまいもの塩山椒風味”のつくり方

1さつまいもの下準備

さつまいもは皮付きのまま5mm角の細切りにして、30分以上水にさらす。キッチンペーパーで水気をよく拭く。

2揚げる

揚げ油を180℃に熱し、さつまいもを入れて3～4分、カリッとするまで揚げる。

3仕上げる

ボウルに塩、粉山椒、さつまいもを入れて、全体を返すようにして味をつける。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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