クリーミーでほんのり甘い"カニカマのグラタントースト"

Name: カニカマのグラタントースト
Yield: 2人分
Ingredients: 食パン：2枚（6枚切り）; カニかま：40g; とうもろこし：20g（缶詰）; 粉チーズ：適量; ★ ベシャメルソース：; ・ 牛乳：150ml; ・ バター：15g; ・ 薄力粉：15g; ・ 塩：少々; ・ 胡椒：少々

2022.10.26
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

簡単につくれるベシャメルソースに、便利な加工品を混ぜた手軽なグラタン。ぽってりクリーミーな具材をのせたトーストには、爽快なレモンピール入りのハイボールがぴったり。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“カニカマのグラタントースト”のつくり方

親近感あるカニカマとコーンを具にしたグラタントーストは、大人も子どもも大好きな味！ぽってりしたベシャメルソースと甘い具材が交じり合って、ハイボールがぐいぐい進むトーストに。

おいしさのコツ: ベシャメルソースづくりには通常、温めた牛乳を使うが、大野流は冷たいまま。牛乳を少量ずつ加え、都度よく混ぜればダマにならない。クリーミーなソースとメリハリがつくよう、パンをカリッと焼くのもコツ。

材料 (2人分)

食パン	2枚（6枚切り）
カニかま	40g
とうもろこし	20g（缶詰）
粉チーズ	適量
★ ベシャメルソース
・牛乳	150ml
・バター	15g
・薄力粉	15g
・塩	少々
・胡椒	少々

1ベシャメルソースをつくる

小鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を入れ、ヘラでよく混ぜる。なじんだら、牛乳を7～8回に分けて加え、その都度ヘラでダマにならないよう混ぜる。塩、胡椒を加え混ぜて完成。

2具を混ぜる

ベシャメルソースにほぐしたカニカマ、とうもろしを混ぜる。

3仕上げる

食パンをトースターでこんがり焼き、②の半量をのせ、粉チーズをふる。再びトースターでソースが温まる程度に焼き、胡椒をふる。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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