絶品チーズつまみ
旨味が増幅する"パルミジャーノ・レッジャーノのバルサミコソース"
旨味が増幅する"パルミジャーノ・レッジャーノのバルサミコソース"
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- 連載 : 絶品チーズつまみ
コクがあり甘味が深く濃厚なバルサミコ酢を、旨味たっぷりのパルメジャーノレッジャーノにかけるだけで、秀逸なつまみが出来上がります。そのまま食べても美味しいチーズに＋αのアイディアで、ぐっと魅力的なつまみにアップグレードする技を、チーズ専門店の「チーズ王国」に習いました。
“パルミジャーノ・レッジャーノのバルサミコソース”のつくり方
“チーズの王様”とも呼ばれるイタリア産のハードタイプで、重さは約30kg。長期熟成させることで深いコクが生まれ、芳香豊かに。表面にある白い結晶は旨味成分のアミノ酸だ。
材料 (2人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 60g |
|---|---|
| バルサミコ酢 | 大さじ3 |
1パルミジャーノ・レッジャーノを一口大に割る
パルミジャーノ・レッジャーノは専用ナイフまたはペティナイフの先端を使って一口大に割り、皿に並べる。
2ソースをつくり、仕上げる
小鍋にバルサミコ酢を入れ、約半量になるまで弱火で加熱する。とろっとしたら、チーズにかける。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：安井洋子 撮影：平松唯加子 教える人：久田由美子、中澤明紀、菊地友彦「チーズ王国」
