濃厚チーズとなめらかソースがたまらない"ほうれん草と卵のグラタン"

“ほうれん草と卵のグラタン”のつくり方

ほうれん草とゆで卵をソースで完全に覆ってしまうのがグラタンの本流。なめらかすぎるソースが舌をくすぐります。

1下ゆで

ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れ、たっぷりの水に10分ほど浸してから洗う。塩少々（分量外）を加えたたっぷりの熱湯で4～5回に分けてゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って長さ3～4㎝に切る。

2ゆで卵をつくる

卵はたっぷりの熱湯に、お玉などにのせて静かに入れ、煮立ったら弱めの中火にして6分ほどゆでて氷水にとり、中が完全に冷えるまでおく。殻にひびを入れて水の中で殻をむく。

3ホワイトソースをつくる

鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように溶かし、バターが完全に溶けて泡立ってきたら、小麦粉を入れる。粉っぽさがなくなり、さらっとするまで弱火で混ぜながら炒める。

4混ぜる

冷たい牛乳を一度に加えて泡立て器で手早く、ダマができないようによく混ぜる。

5煮詰める

塩、胡椒を加えて調味し、木ベラに替える。つやが出て、木ベラで底をこすると跡がつく程度、とろりとするまで煮詰める。

6炒める

フライパンにバターを溶かしてほうれん草を入れてさっと炒め、塩、胡椒をふり入れて混ぜる。

7ホワイトソースを加える

ホワイトソースの1／2量を加え、混ぜて全体にからめる。

8耐熱皿に敷く

グラタン皿に移して均等に敷き、ゆで卵を埋めるように並べる。

9焼く

残りのホワイトソースを全体にかけてチーズをふり、オーブントースターで10～15分焼く。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。