フランス料理の巨匠が監修した最高峰の調理器具でプロの味わいを実現
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高機能な調理器具が世界中で愛される、ティファール。なかでもフランス料理の巨匠、ピエール・ガニェール氏が監修した『ティファール エクスペリエンス＋（プラス）』は、最高品質を誇るティファール最高級シリーズです。実際に、ピエール・ガニェール氏の右腕、赤坂洋介エグゼクティブシェフに『ティファール エクスペリエンス＋』を使ったご馳走レシピを紹介してもらいました。
プロも納得する使いやすさ。ワンランク上の料理をご家庭で
「いい調理器具は確実に料理をおいしくする」。そう断言するのは「ピエール・ガニェール」エグゼクティブシェフ赤坂洋介氏だ。「たとえば、シンプルに鶏肉をパリッと焼くのって意外と難しいけれど、上質なフライパンがあれば、誰でも簡単にできますよ」と、手にしているのは、師でもあるピエール・ガニェール氏が監修したティファールの最高級シリーズ『ティファール エクスペリエンス＋』のフライパンだ。
底に厚みがあり、均一に火が入りやすい構造に加え、縁が高めで熱が逃げにくいのが特徴で、赤坂シェフも「底が非常にフラットなので、満遍なくこんがりと焼けるんです」と太鼓判。もちろん、今回調理した鶏肉だけでなく、ステーキでも魚でも、表面がパリッと、中はふっくら焼けるという。
『ティファール エクスペリエンス＋圧力鍋』の評価も高く、「圧力鍋って煮込みに使うイメージがありますが、野菜を一気に加熱するのにも重宝。搭載プログラムを使えば、食材ごとに設定された圧力レベルで最適な調理ができます。さらにタイマー付きなので、任せられるのが便利」と赤坂シェフ。
自宅でご馳走づくりに腕をふるう機会が増えそうな冬。「また腕を上げた？」と言わせるには、上質なフライパンと圧力鍋の力を借りるのも一案だ。
好きなものを好きなだけ！ じゃがいものパンケーキでおもてなし
「じゃがいものパンケーキ」のつくり方
材料 (直径5cm×30枚分／4～5人分)
| じゃがいも | 1個（150g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 35g |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
1圧力鍋で加熱する
『ティファール エクスペリエンス＋ 圧力鍋』に水600mlを入れ、中かご（付属）に洗ったじゃがいもを入れ、調理プログラム1（野菜類）で20分、芯までしっかり火が通るよう加圧する。取り出して熱いうちに皮をむき、裏漉しする。
2なめらかになるまで混ぜる
①と残りの材料をすべて容器に入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
3パンケーキを焼く
『ティファール エクスペリエンス＋ フライパン』を熱し、②を直径5cmくらいの円になるように入れる（約10g）。弱火で焼き、気泡が出てきて片面がきつね色になったら返し、もう片面も焼く。焼き上がったらバットに並べて冷ます。1枚ごとにお好みのトッピングをのせたら完成！
生地のアレンジ
- ［緑の生地］ ②の生地を50g取り、青海苔3gを混ぜる。
［黒の生地］ ②の生地を50g取り、イカ墨1gを混ぜる。
［黄色の生地］②の生地を50g取り、カレー粉少々を混ぜる。
トッピングはお好みの食材をのせて楽しもう！
【サーモン】スモークサーモン、クリームチーズ、いぶりがっこ、玉ねぎ、万能ねぎは食べやすいサイズに切り、レモン汁、オリーブオイルを適宜混ぜてパンケーキにのせ、イクラを飾る。
【ホタテ】刺身用のホタテを横に薄くスライスしてパンケーキにのせ、薄く切ったアボカドとリコッタチーズ、万能ねぎ、ほぐした辛子明太子を適宜のせる。
【海老】パンケーキにタルタルソース少々を塗り、ゆで海老をのせ、刻んだチョリソーとパクチーを和えてのせる。
【カニ】カニのほぐし身、マヨネーズ、カレー粉を和えてパンケーキにのせ、刻み海苔をのせる。
【鴨】鴨胸肉は塩をふって2時間ほど置き、フライパンでこんがりと焼き、五香粉をふっておく。パンケーキに好みのジャムを塗り、鴨のスライスをのせ、黒胡椒をふる。シブレットを飾る。
【カマンベール】カマンベールチーズに生ハムを巻き、パンケーキにのせる。せん切りにした大葉を飾る。
【ラタトゥイユ】パンケーキにラタトゥイユをのせ、目玉焼きにしたウズラの卵をのせる。
そのほか、好みの具材を自由にのせて、いろいろな味を楽しもう
ティファール最高級シリーズを使って家庭でおいしい料理を！
「タラの真っ黒なブランダード」のつくり方
南仏名物のタラのペースト、ブランダード。ポワレにするイカのイカ墨を使って黒く仕上げ、意外性のあるご馳走に。『ティファール エクスペリエンス＋ 圧力鍋』を使えば、タラとじゃがいも、ハーブまで、一気に加熱して簡単、しかもふっくらおいしく仕上がります。
材料 (4人分)
| ★ ブランダード | |
|---|---|
| ・ タラ | 正味150g |
| ・ じゃがいも | 1と1/2個（300g） |
| ・ 玉ねぎ | 1/10個（20g） |
| ・ にんにく | 3片（30g） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ6 |
| ・ チキンブイヨン | 150ml |
| ・ タイムの枝 | 2本 |
| ・ イカ墨 | 7g |
| ・ 牛乳 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ★ イカのポワレ | |
| ・ スルメイカ | 正味120g（内臓や骨を除く） |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ・ ミニトマト | 4個 |
| ・ パセリ | 適量 |
| ・ オリーブオイル | 小さじ2 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| バゲットのトースト | 適量 |
「地鶏のポワレ クリスピーなパルメザンチーズ」のつくり方
『ティファール エクスペリエンス＋ フライパン』を使えば、鶏肉をカリッと焼き上げるのもテクニックいらず。ここでは、クリスピーに焼き上げたチーズと鶏肉を合体させて、ますます香ばしく。フランスの家庭料理を、クリーミーなフリカッセをからめながらいただきます。
材料 (3人分)
| ★ 地鶏のポワレ | |
|---|---|
| ・ 地鶏モモ肉 | 2枚（約500g） |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ サラダ油 | 小さじ1 |
| ・ にんにく | 1片（皮付き） |
| ・ タイム | 2本 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ・ パルメザンチーズ | 大さじ4 |
| ★ きのこのフリカッセ | |
| ・ バター | 20g（食塩不使用） |
| ・ ベーコン | 30g（棒状に切る） |
| ・ マッシュルーム | 1/2パック（4等分） |
| ・ しめじ | 1/2パック（石突きを除く） |
| ・ エリンギ | 1/2パック（輪切り） |
| ・ 玉ねぎ | 10g（みじん切り） |
| ・ にんにく | 小さじ1/2（みじん切り） |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ2（辛口） |
| 生クリーム | 200ml |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| パセリ | 小さじ1/2（みじん切り） |
| ★ 仕上げ | |
| ・ ゆで海老 | 6尾（殻なし） |
| ・ サラダほうれん草 | 6枚 |
シェフ
赤坂 洋介（あかさか・ようすけ）
フランス・パリ「ピエール・ガニェール」で修業を積み、東京での開店を機に帰国。2011年からエグゼクティブシェフに就任。ガニェール氏に17年間師事し、スピリットや感性を受け継ぐ。
ピエール・ガニェール
https://anaintercontinental-tokyo.jp/pierre_gagnaire/
【住所】東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京 36階
【電話番号】03-3505-9505
【営業時間】11:30～13:30（L.O.） 18:00～20:30（L.O.）
【定休日】月曜日 ※祝祭日の営業は要問い合わせ
※要予約
※2020年11月5日現在、自粛営業のため営業時間を変更しています。最新の情報は上記ウェブサイトよりご確認ください
文：北條芽以 撮影：よねくらりょう
