【dancyu編集部員が担当記事を再現】ペルーの定番料理「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」は、和食にはないピリ辛クリーミー味

太田哲雄シェフ直伝！　濃厚チーズと唐辛子でつくるペルー料理を再現

9月中旬、dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集の編集部料理会を開催しました。各自が担当した料理をキッチンスタジオで再現してみて、みんなで食べようという企画です。

編集部長Sが担当したのは、はるかペルーのじゃがいもレシピ。じゃがいもはペルーを含むアンデス地方が原産です。長い歴史の中でどのような料理が生まれ、今日も愛されているのか、現地に詳しい「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」のシェフ、太田哲雄さんに4つのレシピを教えてもらいました。

その中から今回、再現に選んだのは「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」。ゆでたじゃがいもに、ペルー原産の唐辛子とチーズを使ったソースがかかっています。動画やレシピを見て頂くとわかるように、つくり方はいたってシンプル。唯一、日本の家庭にほぼ常備されていないであろう、アヒ・アマリージョというペルーの唐辛子さえ手に入れれば、あとは簡単（ネットで購入可）。ゆでる、ミキサーにかける、工程はほぼそれだけで、今まで食べたことのない味わいのじゃがいも料理が楽しめます。

ソースにはたっぷりとチーズが使われており、とろりとクリーミー。その中からじわりと辛味がたちのぼりますが、じゃがいもの優しい風味がそれを受けて止めて、なんだかあとを引くおいしさ。なかなかこれは、普段食べる日本の料理にはない味わいです。
ぜひご家庭のキッチンで、ペルーの風を感じてみてください。

リアルな調理シーンはこちら

「自分でもつくってみたい！」「詳しい分量や手順が知りたい！」という方は、こちらのレシピページをチェックしてください。

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