【湯河原のおいしいロカボ③】洋菓子店なのに低糖質!?「洋菓子店ランブル」で出会った新感覚スイーツ

「ケーキ屋でもできるんだ」を見せたかった

「石葉」「荒井商店」と、ともに充実したロカボコースを堪能した後は、湯河原の街を散策していた。すると、フードナビゲーターの柴田さんから「実は、ロカボスイーツが楽しめる洋菓子店が近くにあるんです。寄ってみませんか？」とお誘いが。「ロカボで洋菓子？ちゃんと甘いのかな…」と一抹の不安も抱えつつ、行ってみることに。

たどり着いたのは、湯河原駅から歩いて5分ほどにある「洋菓子店ランブル」。
「ケーキ屋でも、ロカボができるんだ。っていうところを見せたかったんです」と話すのは、店主の大金巨人（おおがね・なみと）さん。

「北里大学北里研究所病院の山田悟先生とは、以前も一度ご一緒したことがあるんです。国立時代に同じようにロカボスイーツをつくったのですが、生まれつき糖尿病だった子から『初めてケーキを食べられました』という感謝のお手紙をいただいたんです。そこで、洋菓子店でロカボにトライする意義を感じましたね」

店主の大金巨人（おおがね・なみと）さん。最初はレストランに勤め、国立の洋菓子店勤務を10年以上経た後、元々湯河原で営んでいた実家の洋菓子店を継いだ。

大金さんの父の代は「バロン」という名前だったが、継いだときに「ランブル」に変えた。「お菓子づくりの現場って意外と泥臭い。おしゃれな名前は避けて、“がちゃがちゃとうるさい”“暴れる”という意味のあるランブルと名付けました」。

10年前に比べ、進化するロカボスイーツ

「ランブル」ではプリン、砂糖・小麦粉不使用のダックワーズ生地にチョコムースを全体にかける“エクセレント！”、焼き菓子“ポルボロン”という3つのスイーツをロカボ仕様でつくっている。

「プリンは砂糖を使っていないのでキャラメルをつくれない。替わりにパラチノースという飴細工用の糖類を使って色を出しています。甘味はパルスイートですね。チョコムースはカカオマスでチョコを再現しました。国立時代にも似たものをつくったのですが、そのときはパサパサ感が出てしまった。今回はバッチリです」と自信を浮かべる大金さん。
パルスイートやパラチノースをはじめ、10年前に比べてロカボスイーツに使える材料の質・種類ともに向上しており、通常の味わいの再現クオリティーがぐっと上がったという。

奥が低糖質プリン421円。手前左は低糖質エクセレント！702円。右は低糖質エクセレント！4.5号4212円。

聞き慣れないお菓子の“ポルボロン”とは……

「スペイン・アンダルシア地方の伝統菓子です。小麦粉を炒ってからつくるのが特徴で、ほろほろとした食感と独特の香りがするんです」。なるほど。では、なぜ今回そのお菓子を？

「ロカボの洋菓子だと、小麦粉不使用でつくるのが難しいんです。代替するとしたら小麦の表皮部分を粉末にしたふすま粉なのですが、この香りが独特。あるとき、ふすま粉の香りが、炒った小麦粉に似ていることに気がつき、今回つくりました」

低糖質ポルボロン486円は、個包装で4個入り。

いざ、実食！

早速3品とも購入して、食べてみることに。

プリンは甘味が控えめな分たまごのコクが引き立つ。ミルキーさもあり、かなりなめらかな食感だ。チョコムースを使ったエクセレントは、カカオマスでつくったためか、軽やかさがありぺろりと食べられる。ほのかに甘く、少しビターな後口が絶妙だ。ポルボロンは聞いていた通り、香りが独特！穀物の自然な香りが広がり、余韻が長く続く。コーヒーとの相性は抜群だ。

気になる血糖値は……

スイーツを3種も一気に食べて、食後のコーヒーを飲んで一休み。
30分経過した頃に血糖値を確認すると、これまでの食事に比べるとじわじわ上昇して110mg／dLほどになっていた。と言っても、低糖質でないスイーツを食べたときに比べると上昇幅は半分以下。甘いものは好き、でもロカボを意識したい。そんな矛盾に応えてくれる洋菓子店があるとは。湯河原、恐るべし。