#dancyuをつくってみた
【青唐辛子薫るパクチー山盛り、独り占め！】神田「味坊」のサラダには要・羊肉！増田薫さんがdancyu冬号を再現する
【青唐辛子薫るパクチー山盛り、独り占め！】神田「味坊」のサラダには要・羊肉！増田薫さんがdancyu冬号を再現する
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- 連載 : #dancyuをつくってみた
名店直伝のつまみレシピ満載の『dancyu2025年冬号』発売中！掲載のパクチーサラダから漫画家・増田薫さんが連想したのは、神楽坂のある店で聞いた、羊用スパイスの配合でした。
- 増田薫さん
- パクチーサラダは味坊に行ったら絶対頼むけどだいたい複数人で行って分けて食べるから、1人でモリモリ食べられて嬉しかったです！いっぱい食べていると辛さが蓄積してくるので、モリモリ食べたかったら青唐辛子は控えめにしたほうがいいかもしれません。
小林さん曰く、ポイントは唐辛子の辛味とクミンなどのスパイスの香りで重層的な味わいを生み出すことだそうです。「スヨリト」では一味を使っているとのこと。
- 編集担当S
- 若かりし頃はたれに刻んで入っているパクチーすら取り除いていた私ですが、今では立派なパクチー愛好家。庭で育てております。このサラダはそんな愛好家にたまらない一品。存在感の際立つパクチーがやりすぎないよう、ねぎ、きゅうりがそっと上手にバランスを取ってくれています。青唐辛子も必須ですね。ただ、増田さんのように、羊肉と一緒ならもっとおいしかったろうな……。
“パクチーサラダ”のレシピは dancyu2025年冬号「名酒場の感動つまみ」にて。 創刊35周年記念、珠玉の73レシピが集結！
- 26年冬号「名酒場の感動つまみ」
- dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。『フロリレージュ』川手シェフの俺酒場のほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。
dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）
漫画：増田 薫
