「テロワージュふくしま」で美酒美食を満喫。これからの地産地消とは？

「究極の美味しさは、産地にあり」を体現するプロジェクト

あなたは福島に行ったことがありますか？
訪れたことがある人にはおわかりいただけると思うが、福島はとてもいいところだ。どことなく町がのんびりしていて心の温かな人たちが多い。風光明媚な自然も点在し、ゆったりくつろげる温泉だってある。

特に、酒好きにはたまらない土地だろう。福島は、日本酒の品質を競う全国新酒鑑評会で金賞を受賞した酒蔵の数が、7年連続日本一の酒処。スター銘柄の「飛露喜」や「冩樂」、往年のファンから愛される「大七」に「奥の松」、最近、注目株の「にいだしぜんしゅ」や「楽器正宗」など、個性豊かな酒蔵が多数あることでも有名だ。

一方で食材に焦点を当ててみると、これだ、と思い浮かぶものがなかなかない。海にも山にも囲まれた福島には、肉や魚、野菜など美味しいものがたくさんあるはずなのに。なぜか地元の人たちは、どこか控えめで多くを語らない――。

そんな控えめな福島だが、先頃、地元の食と酒の魅力を発信する一大プロジェクトが発足。「ふくしまワイン広域連携協議会」と「福島民友新聞社」がタッグを組み、実行委員会を結成して始動したのが「テロワージュふくしま」だ。

現地の福島だからこそ味わえる美食体験を発信

テロワージュとは、産地や気候風土を意味するフランス語、テロワールと、食と酒を組み合わせるマリアージュの二つの言葉を掛け合わせた造語で、福島の食材を使った料理と福島の酒をペアリングし、生産者とともに「究極の美味しさは、産地にあり」を国内外にPRする取り組みだ。
このプロジェクトを始めるきっかけについて、北村秀哉実行委員長が語ってくれた。

もっと福島の食材や生産者、料理人にスポットライトを！

「テロワージュとは、宮城にある『秋保ワイナリー』の毛利親房さんが考えた言葉であり、提唱してきた理念です。私が、この土地の魅力をもっと伝えたいと思い続けていたときに、毛利さんと出会い、この言葉に深くコミットしました。毛利さんも東北全体で食のツーリズムをつくろうと働きかけてくれたので、まずは福島でテロワージュを体現したいと思いました。福島は日本酒が有名ですが、ワイン造りのポテンシャルもあります。それと、実はないものを探すほうが大変なくらい、食材も豊富なんですよ。ですから、美味しい酒の力を借りながら、まだあまり知られていない福島の食材を使った料理や生産者などにもスポットを当て、総合的な魅力を「テロワージュふくしま」の活動を通じて国内外の皆様に伝えたいと考えています」（北村実行委員長）

このプロジェクトのスタートアップとして、去る1月31日に福島市内の「ma saison marriage ＆ MINORIE」で開催されたのが、「テロワージュふくしま」お披露目パーティーである。
本イベントでは、早くからプロジェクトに賛同していた、福島を代表するフレンチの名店「HAGIフランス料理店」の萩春朋シェフと「なか田」の中田智之シェフをゲストに迎え、「MINORIE」の國岡弘益シェフとチームを結成。福島の食材をふんだんに使った料理に日本酒やワインなど、地元の名酒を合わせるペアリングコースを披露した。

料理と酒を通して伝える生産者とシェフの静かな情熱

実際にペアリングコースを体験して、まず、驚いたのが、食材が多彩なことだった。
例えば、萩シェフが作った一品目の冷たい前菜から福島尽くしである。30代の主人が一人で生育から販売まで手がけているという「白河高原清流豚」、鶏肉は「川俣シャモ」、野菜は郡山「ハッピーファーム」の無農薬人参、パイ生地に使った小麦粉も相馬地区でつくられているものだ。合わせたワインは「ふくしま逢瀬ワイナリー」のロゼ。キリリとした軽やかな味わいで、素材に優しく寄り添っていた。

「福島の食材はまさに“眠れる獅子”。まだ世の中に紹介されていない素晴らしい食材がいっぱいあるんですよ。肉や野菜だけではなく、福島は魚種も豊富。ノドグロやズワイガニも水揚げされますが、ほとんどが県外に流出してしまうので、地元でもあまり知られていません。鮮度がよくて旨いものがすぐ手に入るのに、地元で消費できる店がまだまだ少ないからなんです」と少し残念そうに語る萩シェフ。

テロワージュという取り組みで、地元の食材を地元で消費する「地産地消」を実現するためにも、改めて食と酒の融合を追究したいと萩シェフは考えている。
「地元の優れた食材を使った料理と美味しい酒との組み合わせを、われわれからどんどん発信することが重要です。そうすれば、福島が誇る最高の食材と酒が地元にとどまると考えています。生産者と料理人の交流をもっと活発にして互いが向上し、地元でしか味わえないマリアージュを体験できる店が増えていけば、スペインのサンセバスチャン（人気バルが密集する地域）のように、福島がさらに楽しい町として発展する日も夢ではありません」（萩シェフ）

気候と土壌に恵まれた食材の可能性は無限大

「福島で鯉？」
来場者の一同が驚きの声を上げた一皿もあった。郡山「熊田水産」で養殖されているという「磐梯鯉」をパリッとソテーし、同じく郡山「鈴木農場」の「黄愛85」という白菜を合わせた魚料理で、臭みのない鯉の旨味と白菜の甘味が見事に調和した逸品だった。

この料理を手がけた中田シェフは、福島の食材の魅力をこう語る。
「福島は東西に長い土地なので、地域によって気候が微妙に異なります。例えば、浜通りのいわき市は冬でも暖かく果物類が育ちやすい地域です。白菜一つ取っても郡山だけで5種類の品種がありますし、茄子は煮て美味しい品種もあれば、焼いたほうがいい品種などもあり、同じ野菜でも品種毎に調理法を変えることができるのが、福島食材の強みなんです」

しかし、その強みが今までは表面化しなかったのは、やはり、控えめな生産者が多いからなのだと中田シェフは教えてくれた。

地産地消から『知』産『知』消へ。食材の素晴らしさをアピールしたい

「福島には職人肌の人が多く、『美味しいよ』とアピールもしなければ、『自分がつくった』というような自己主張もしません。みなさん、表に出ることに対して遠慮がちなので歯がゆいですよ（笑）。なので、僕はそんな生産者にとって、その魅力をお客様に伝える営業マン的な存在でもありたいですね。僕が知っている生産者の方々がつくった食材を、僕の知っている人たちに食べてもらって、福島にもっと足を運んでほしい。自分にとって大切にしたい地産地消は、『知』産『知』消でもあるんです」（中田シェフ）

賛同店舗も増加中。訪れて知ることができる福島の食の魅力

現在、「テロワージュふくしま」に賛同している料理人、つまり飲食店や宿は20店舗（3月13日現在）ほど。カジュアルな店から、プレミアムなシーンにぴったりなレストランまで揃っている。実行委員会の面々が実際に訪ね歩き、共感を得た厳選の加盟レストランは公式WEBサイトにて続々と公開中。また、料理人を支える生産者の情報も順次、公開していくという。

「今後は、賛同してくれる加盟店をさらに増やし、実際にテロワージュを体験できるイベントも積極的に開催したい。「テロワージュふくしま」は、福島を訪れる人たちにとって、いつまでも記憶に残る素敵な旅を手助けするコンテンツとしての役割も担いたいと考えています」（北村実行委員長）

福島には、美味しい食も酒もある。
福島には、熱心な生産者も料理人もいる。
そのどれかではなく、すべてを体感できるテロワージュという楽しみを味わうためには、何がなくとも福島を訪れなければならない。
行ったことがある人も、ない人も、ぜひ福島へ！