麻生要一郎さんに習う秋のレシピ　第18回dancyu Live！キッチンを開催しました！

気負わずつくれる秋のレシピ

執筆業も手がけている料理研究家の麻生要一郎さんに、秋の魅力が詰まった料理を披露してもらった第18回「dancyu Live！キッチン」。麻生さんのつくるほっとする味わいのレシピの中から、四季dancyu誌面に登場した「鮭の焼漬け」と「焼き豆腐」、さらに未掲載の「牡蠣のお吸い物」の3品を習いました。

麻生要一郎さん。「毎日食べても飽きない家庭の味」をモットーに、幅広い活動をしている。

初めに基本であるだしを取るところから解説。
「だしを取るってすごく地味な作業なのですけど、ちゃんととると日々の料理に生きてくるので、ぜひ手を抜かずにやってほしいですね」と麻生さん。やはり、料理は緻密につくっていかないと……と思いきや、「調味料はいつもは計らないですね。味を見ながら調整していきます。レシピはあくまでガイド本のように見ていただければ」とのこと。麻生さんの料理の優しい味わいは、このおおらかさが生み出しているのかもしれません。

今回は食いしん坊倶楽部のメンバーから抽選で当選した二名に、実際に試食してもらいました。二人とも「牡蠣のお吸い物、ゆずの香りがすごい良くて、おいしい！」、「全体的に素材の味がしっかり感じられて、塩味も優しく疲れた時に食べたい味わいですね。」と大満足の様子でした。

試食役に当選した食いしん坊俱楽部メンバーのNKさん（左）とパリセック幸恵さん（右）。

「鮭の焼漬け」、「焼き豆腐」、「牡蠣のお吸い物」の三品。麻生さんが持参した食器に盛りつけられ、見た目も優雅に。だしや素材の味を大切にした、優しい味わい。

2023年もdancyuLive！などのオンラインイベントや、みんなで集まるリアルイベントも開催していきますので、よろしくお願いいたします！

第18回dancyu Live！のアーカイブを特別配信中！