【ロカボレシピ】下ゆでが肝心！しみじみと美味しい「ブリ大根」（1人分の糖質8.0g）

「ブリ大根」（1人分の糖質8.0g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

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1大根を切る

大根は2.5cm原さの輪切りにして皮を厚めにむき、半分に切る。

2下ゆでする

鍋に大根、かぶるくらいの水を入れて米大さじ1（分量外）を入れ、中火にかける。煮立ってきたら火を弱めて蓋をし、20～30分下ゆでしてそのまま冷まし、米を洗い落として水気をきる。

3大根の葉をカットする

大根の葉はゆでてザルに上げ、3cm長さに切る。生姜は皮をむいて薄い輪切りにする。皮はとっておく。

4煮る

ブリは1切れを3等分に切る。鍋に煮汁の材料と生姜の皮、生姜の薄切りを入れて煮立てる。重ならないようにブリを入れて、煮立ってきたらスプーンで煮汁をかけ、蓋をして弱火で10分ほど煮てブリを取り出す。

5大根を加える

煮汁に大根を入れてだし汁または水を加えて火にかける。

6仕上げ

途中上下を返しながら蓋をして15分ほど煮る。ブリを戻し入れ、5分ほど煮て大根の葉を加え、ひと煮して器に盛る。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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