肉専用黒ワイン「カーニヴォ」とマルディグラ直伝の肉料理を楽しもう！

肉専用黒ワイン「カーニヴォ」は、なぜ肉に合うのか？

アイディアと情熱がつまった料理で食べ手を魅了する“肉の賢人”として知られる和知 徹シェフ。家飲みの機会が増えたことで、いま注目が集まっているカーニヴォを実際に飲んだ感想を尋ねると「果実味が豊かでカリフォルニアワインらしいしっかりとした骨格がある。これはまさに肉料理と相思相愛のワインと言えると思います」との答えが。商品名のカーニヴォとは“肉食者”を意味するCARNIVOREの造語で、そこには「肉を食べることが大好きな人にこそ味わってほしい」という思いが込められている。現在はカベルネ・ソーヴィニヨンとジンファンデルの2品種に加え、バーボン樽で熟成させたカベルネ・ソーヴィニヨンも数量限定で新たに仲間入り。あらゆる肉の旨さを引き立てる“肉専用の黒ワイン”をコンセプトとしているだけあって、そのポテンシャルの高さに和知シェフも太鼓判を押す。

「カーニヴォに使われているカベルネ・ソーヴィニヨンは世界中で親しまれているぶどう品種のひとつ。凝縮した果実感と複雑に絡み合うスパイスのような風味が特徴で、赤身のステーキや熟成肉とも相性が抜群です。肉に合わせるなら赤ワイン、というイメージを多くの方が持たれていると思いますが、カーニヴォを飲むとその理由がはっきりとわかります。口の中でふくらむ果実の風味がパワフルで、シンプルに焼いた肉料理はもちろん、これからの季節は煮込み料理に合わせてもいい。おだやかな酸、シルキーな口当たりも心地よく、牛や豚のほかに羊肉ともマッチします」

ちょっと特別な日はもちろん、デイリーなテーブルワインとしても。超濃厚フルボディのカーニヴォが「今日は自宅で肉とワイン！」な気分をしっかりと満たしてくれる。

肉料理は人生の愉しみそのもの。カーニヴォがあればなおよし！

今回、カーニヴォと合わせたい料理として、タイプが異なるふたつの肉料理を提案してくれた和知シェフ。多くの引き出しをもつ“肉の賢人”だからこそ「カーニヴォがいかに肉の旨さを引き立て、さまざまな肉料理に合うかをお伝えしたかった」と話す。自宅で簡単に調理できるというのもポイントで、食材の手に入れやすさや調理時間も考慮。「たとえば自宅でホームパーティをするというときに、ホストが料理につきっきりになることなく、みんなでカーニヴォを飲みながら盛り上がれるようなレシピがいいと思いました。僕は休日に家で料理をするときはワインを飲みながらゆっくり作るのが好きなんです。思いたったときにカーニヴォを飲みながら、鼻歌まじりで料理を作る休日を想像するだけで幸せな気分になれそうです」。

クミンパウダーやカレー粉などのスパイスを使った「スペアリブのケチャップBBQ」は豚肉をマリネせず、BBQソースと最後に合わせることで工程をシンプルに、調理時間をより短く。スパイシーなソースをまとったスペアリブとカーニヴォがもつ香辛料の風味が絡まりあい、豚肉の甘い脂を感じた舌にぶどうの果実感がしなやかに沁みる。「肉に下味をつけるときはまんべんなく塩胡椒を揉みこむように。肉の重量に対して、1～1.2％くらいの塩分がバランスよく仕上がります。スーパーでも購入できるクミンパウダーは意外と万能なので常備しておくと便利。今回はケチャップに加えてカーニヴォのスパイス感にリンクさせました」。

もうひと品は、卓上で調理ができる「和牛のプランチャ（鉄板焼き）風」。スペインで親しまれる鉄板料理と日本のすき焼きを融合させたオリジナルメニューは、おろしりんごとプチトマトの甘みが美味しさの鍵に。「牛肉の旨味と醤油の風味、バターのコクがカーニヴォのなめらかな口当たりをいっそう引き立てます。りんごとトマトのやわらかな酸が濃厚な味を中和させるアクセントとなり、そこに果実感あふれるワインがぴたりとハマる。ほんの少しの工夫で、カーニヴォにとびきり合う美味しい肉料理を作ることができるので、ぜひ実践してみてください」

年末年始にぴったり。カーニヴォと愉しむ、ごちそう肉レシピ

スペアリブのケチャップBBQ

1下味をつける

豚肉に塩と胡椒でまんべんなく下味をつける。

2肉を焼く

フライパンに豚肉をのせ、中火で焼く。そのままフタをしてうっすらと焼き色がついたら肉を返す。豚肉に火が通ったらバットにあげて休ませる。

3BBQソースを作る

豚肉を焼いたフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを入れ、塩をひとつまみ（分量外）加える。そのあとAを入れて軽く混ぜたらフタをする。全体がなじんできたらシナモンスティックとウイスキーを加え、アルコールを飛ばしてからケチャップを入れてよく混ぜる。

4豚肉とソースを合わせる

豚肉をフライパンに戻し、ソースをよくなじませ、フタをして2分弱加熱する。
※最後に軽くソースを焦がすイメージで焼き色をつけると、香ばしさがより引き立ち、豚肉の甘い脂が際立つ。

5仕上げる

皿に4を盛り付けて、乾燥パセリをちらして完成。

和牛のプランチャ（鉄板焼き）風

1材料を切る

りんごはすりおろし、プチトマトはヘタを切って半分にカット。ネギや舞茸は食べやすい大きさに切っておく。

2鉄鍋を温める

カセットコンロで鉄鍋を中火で温め、バターとにんにくを入れる。

3味付けのベースをつくる

バターとにんにくが、なじんだらグラニュー糖、醤油を加える。

4食材を入れる

牛肉、ネギ、舞茸、トマトの順で鉄鍋に食材を入れる。

5仕上げる

4の鉄鍋にワインとおろしりんごを入れ、食材に火が通ったら完成。
※仕上がりの見栄えをよくするために、食材はそれぞれを分けて入れる。牛ロースは、黒毛和牛の若干脂があるものだと肉がパサつかず、美味しく仕上がる。

あらゆる肉の旨さを引き立てる、肉専用黒ワイン「カーニヴォ」

ストップ！20歳未満飲酒・飲酒運転。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。
お酒はなによりも適量です。のんだあとはリサイクル。