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【ロカボレシピ】香ばしさとピリッと爽やかな味付けが魅力「鶏肉の柚子胡椒焼き」（1人分の糖質1.4g）
【ロカボレシピ】香ばしさとピリッと爽やかな味付けが魅力「鶏肉の柚子胡椒焼き」（1人分の糖質1.4g）
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- 連載 : 健康dancyu
鶏肉は30分以上置いて、下味をしっかりつけてから焼くと、中まで味がしみて美味。味つけは柚子胡椒のみ。グリルで焼いて、余分な脂を落とすと、カリッと香ばしく仕上がります。日々の生活に取り入れやすい、ゆるやかな糖質制限のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
「鶏肉の柚子胡椒焼き」（1人分の糖質1.8g）のつくり方
料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 大1枚（300g） |
|---|---|
| ★ 鶏肉の下味用 | |
| ・ 清酒 | 大さじ1 |
| ・ 柚子胡椒 | 小さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 小さじ2 |
| ズッキーニ | 100g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
1下ごしらえ
鶏肉は皮目を下にして横長に置き、筋を切るように、数ヶ所浅く切り込みを入れる。
2下味をつける
ボウルに下味用の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れてからめ、30分ほど置いて下味をつける。
3ズッキーニをカットする
ズッキーニは1cm厚さの輪切りにしてオリーブオイルをからめる。
4グリルで焼く
グリルを熱して鶏肉の皮目を上にして置き、周りにズッキーニを並べて中火で6～8分焼き、ズッキーニには塩をふる。
5仕上げ
鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ズッキーニを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかり。
※この記事はプレジデントムック「dancyu ダイエット」に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：野口健志
