みりん干しの基本をマスターする！
みりんダレの香ばしい風味と甘じょっぱい味わいに、ご飯が進む！みりん干しはぜひ覚えておきたい“変わり干...
連載
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
「魚がさばける人ってカッコいい！」。婚活・お見合いのインタビュー記事で人気のライター・大宮冬洋さんが魚にハマったきっかけは、そんなミーハーな理由だった。次第に「さばいた魚を長く美味しく味わうために、干物づくりをマスターしたい」と願うようになり、伊東の人気干物店の門を叩くことに。干物づくりと人生が楽しくなる、ちょっとしたコツが満載です。
ブリの切り身も干物にできる！
丸魚しか干物にできないかと思いきや、そんなことはない。買ってきた切り身だって、立派な干物になる。さば...
干物の正しい焼き方、教えます
魚をさばいて塩水に漬けて干して……。手をかけてつくった干物を、いよいよ焼いて食べよう！伊東の人気干物...
いざ天日干し！指で押して指紋がつけば干し上がりも近...
気温が低く少し風がある晴れの日は、絶好の干物日和。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんにさばい...
「塩分濃度」と「漬け時間」のバランスが最大の課題！
干物づくりの要諦は「塩分濃度」と「漬け時間」にあり！伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんから教...
干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？
干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリッ...
効率よく魚をさばく「プロの七手」とは？
効率よく魚をさばくにはコツがある。伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんに、素早くさばくためのプ...
まずは基本のアジの干物を攻略する！
まずざっとアジの干物の基本を押さえよう。教えてくれるのは、静岡・伊東市の人気干物店『島源商店』の内田...
インドア派の僕が干物づくりに目覚めた理由
新鮮な魚から適度に水分を抜いて旨味を凝縮させるのが干物。「上手につくれば刺身よりも旨いのでは！？」。...
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