#発酵

カリカリした食感が小気味よいドライ納豆を、キムチと一緒にトーストへ。チーズがパンとのつなぎになって、...

料理家・荻野恭子先生から手づくり豆板醤を習った取材陣は先生から復習を課され、それぞれがマイ豆板醤づく...

豆鼓とは、黒豆を発酵させた調味料。この豊かな旨味や香りをまとった鶏肉の旨さは、筆舌に尽くしがたいもの...

2022年4月号の特集テーマは「韓国日常料理」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、韓国の出版社の人に歓待を...

「味坊」の水餃子を、皮のつくり方から習いました。ゆでたての水餃子はトゥルンとモチモチで絶品です！食い...

白菜は、発酵させることで旨味が倍増！発酵が進むと酸味もでてきて、より美味しくなります。白菜と塩だけで...

第11回「dancyu Live！キッチン」に迎えたのは、東京・神田「味坊」の店主であり、dancyu農園にご協力いただ...

おやつのようですが、ワインのつまみになる酸味と甘味のバランスがいいサンドです。器と料理の組み合わせを...

dancyu食いしん坊倶楽部メンバー限定イベント「dancyu Live！キッチン」第11回を開催します。講師は「味坊」...

生の白菜よりも、旨味の深さが楽しめる鍋です。発酵の力でさっぱりと食べやすくなります。祖母も母も料理研...

寒さが厳しくなってきた今日この頃。お鍋が食べたくなる季節到来です！今回は発酵の力を借りた旨味たっぷり...

ベシャメルソースはつくるのに手間がかかりますが、丁寧につくるとひと味違うコク深さになります。器と料理...

「dancyu定番シリーズ パスタ」から、とっておきのレシピをご紹介。今回はちょっと豪華にからすみのスパゲッ...

豆豉（トウチ）とは大豆や黒豆を発酵させた調味料で、深い旨味と特徴的な香りが魅力です。豚肉との相性が抜...

滋賀の琵琶湖の畔に、一日一組しか予約を受け付けない料理宿がある。天明4年（1784年）から暖簾を掲げる「魚...

チーズと泡立てた生クリームを合わせたグラッセに、ドライフルーツやナッツをキャラメリゼしたヌガーを混ぜ...

大人気のレモンサワーは今や家飲みでも定番中の定番。スーパーやコンビニに行けば、目移りするほど、たくさ...

甘みたっぷりの白菜の旬も、そろそろ終りを迎えます。おいしい白菜が手に入るうちに、白菜の絶品料理をつく...