甘酸っぱくて軽い食べ心地の"柿とハムのカスクート"

色で料理を引き立てる

器と食材の色は、器選びの大切なポイント。成田理俊さんの鉄皿の黒に、柿のオレンジ色がよく映えて、なんとも美しいひと皿になりました。フルーツをサンドイッチにするとなると、ホイップクリームと食パンでつくる甘いものを想像しますが、ハムと合わせてバゲットに挟むしょっぱい系もぜひつくってみてください。西洋料理では、塩蔵肉と果物は相性抜群の組み合わせとして知られていますが、柿をマリネすることで、肉とさらにしっくりなじんでくれるのです。

1下準備

柿は皮をむいて種を取り、厚さ5mmにスライスする。ハムは塊の場合、1～2mmの薄めにスライスする。ディルはちぎるか粗く刻む。

2マリネする

ボウルにかぼすの搾り汁と削ったかぼすの皮、粒マスタード、ディルを入れてよく混ぜ、柿を加えて10～20分くらいマリネしておく。

3パンにバターを塗る

バゲットを軽く焼いて水平に切り込みを入れ、切り口の上下にバターをまんべんなく塗る。

4仕上げる

ハムと2の柿をバゲットに挟む。柿とハムの量は、柿の熟れ具合によって、バランスを見て増減すること。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。