ザクザク食感が美味しい"ヌガーグラッセ"

デザート皿としても映える

余白のあるオーバル皿にヌガーグラッセをのせると、切り分けた断面の色気が引き立ちます。その余白に削ったチョコレートや黒胡椒を散らせば、夢のような美しさ。またリムに意匠があるものならば、よりいっそうドラマティックに。キャラメルソースを添えてもおいしいですよ。

ヌガーグラッセのつくり方

1下準備

型にオーブンペーパーを型から上に少しはみ出るように敷く。クルミとアーモンドを軽くローストし、粗く刻んでおく。

2ヌガーをつくる

鍋に粗糖と水を入れ、キャラメル色になるまで中火にかける。1のナッツといちじく、レーズンを加え、弱火にかけながらしっかりと混ぜる。均等に混ざったら火を止め、バターを加えてよく混ぜる。バットに平らに広げ、しっかりヌガーが固まるまで冷ます。

3チーズを混ぜ合わせる

ボウルにクリームチーズとマスカルポーネチーズを入れて混ぜる。Aを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

4生クリームを泡立てる

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで九分立てにする。

5メレンゲをつくる

卵白をハンドミキサーでツノがおじぎするくらいまでしっかり泡立てる。はちみつを小鍋に入れて110℃に加熱し、卵白に少しずつ垂らして加えながら、混ぜる。逆さにしても落ちないくらいのかたさのメレンゲにする。

6混ぜ合わせる

3と4、5を合わせ、そこに2のヌガーを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

7冷やし固める

冷凍クランベリーをところどころ加えながら型に流し込み、冷凍庫で冷やし固める。

8仕上げる

完全に固まったら、厚さ2cmに切って器に盛る。ピーラーで削ったチョコレートと刻んだ黒胡椒を飾る。