玉ねぎの甘味を活かした"チーズがとろり玉ねぎスープ"

“チーズがとろり玉ねぎスープ”のつくり方

スープストックを使っているわけでもないのに、バターたっぷりのオニオングラタン・スープより、複雑で深い旨味。しかも、味わいやあと味はぐっと軽やか。
まさに、だしとしてのパルミジャーノの本領が発揮されるスープだ。端っこのほうの残り物のチーズでこんなにおいしいスープがつくれるとは！

1玉ねぎをカットする

玉ねぎは皮をむいて縦に半分に切り、さらに縦に薄切りにする。

2玉ねぎを火にかける

シチュー鍋か深めのフライパンなど底の平たい鍋に、オリーブオイルと玉ねぎを入れ、塩を加えて混ぜ、蓋をして弱火にかける。

3炒める

4分ほどして、玉ねぎがしんなりしてきたら、炒める。ときどき混ぜながら飴色になるまでゆっくり炒め、ボウルなどに取り出す。

4煮立てる

③の鍋に水を入れ、底や側面についた旨味をこそげ取りながら煮立てる。

5調味する

③の玉ねぎを戻し、5～10分煮て、塩（分量外）、胡椒で味をととのえる。

6仕上げ

パルミジャーノを加えてさらに煮、チーズがとろっとしてきたら完成。

教える人

北村光世　食文化研究家

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

技あり！dancyu「チーズ」

A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売／880円（税込）

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