優しい甘味とスパイス感が後を引く"カリフラワーとブロッコリーのソースドレッシング"

“カリフラワーとブロッコリーのソースドレッシング”のつくり方

カリフラワーとブロッコリーのほっくりとした味わいに、ソースの優しい甘味とスパイス感、カリカリのくるみもよく合います。仕上げに散らしたスプラウトのピリッとした香味がアクセント。

1野菜を蒸し煮にする

カリフラワーとブロッコリーを小房に分けて鍋に入れ、水1／2カップと塩を入れて蓋をし、弱火で蒸し煮する。好みの固さに火が通ったら、余分な湯をきる。

2和える

ボウルにAを混ぜ合わせたところへくるみを砕き入れ、①を加えて和える。

3仕上げ

器に②を盛り、スプラウトを散らし、レモンを添える。

教える人

料理研究家　荻野恭子

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

四季dancyu　2022冬

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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