味噌を使いこなす基本レシピ
鮭の脂と味噌の風味が好相性"鮭のねぎ味噌焼き"
鮭の脂と味噌の風味が好相性"鮭のねぎ味噌焼き"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
鮭はガス台のグリルで焼いて、味噌とわけぎをのせるだけ。フライパンも鍋も使わずにできるクイックおかずです。練り味噌をつくりおきしておいてよかった、と改めて納得するはず。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鮭のねぎ味噌焼き”のつくり方
材料 (2人分)
| 生鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 練り味噌※ | 大さじ1 |
| わけぎ | 50g（小口切り） |
※つくり方は“回鍋肉”のレシピを参照。
1鮭をカットする
生鮭は厚さの半分に切り目を入れて広げる。
鮭は厚みを半分にして、火が均一に通るようにします。皮のない身側から包丁を寝かせて切り込みを入れて広げます。
2焼く
グリルに入る天板、またはバットにオーブンペーパーを敷き、鮭を皮側を下にして広げて置き、グリルで5分ほど焼く。
3味噌を塗って再び焼く
いったん取り出して表面に味噌を塗り、わけぎを散らして再びグリルに入れてさらに4～5分焼く。
味噌は焦げやすいので、ある程度、鮭に火を通してから練り味噌を塗って仕上げるのがポイントです。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
