甘辛肉味噌が絡んだ"ジャージャー麺"

“ジャージャー麺”のつくり方

※つくり方は“回鍋肉”のレシピを参照。

1肉味噌をつくる

中華鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れ、お玉の背で押さえては返す、を繰り返してほぐしながら中火で炒める。

2調味料を加える

肉の色が変わったら、残りの材料を加えて炒め合わせ、蓋をして弱火で5～6分蒸し煮する。

3野菜の下ごしらえ

もやしは時間があればひげ根を取り、塩、酢を入れたたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、1分ほどゆでてザルにとって、広げて冷ます。きゅうりは長さを半分に切ってからせん切りにする。

4麺をゆでる

生ラーメンはたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、表示時間どおりにゆでてザルにあげ、ゆで汁をきってから冷水で洗ってぬめりを取る。水気をよくきってボウルに入れ、胡麻油をふり入れて混ぜる。器に盛って肉味噌をのせ、もやし、きゅうり、香菜をのせてラー油をふる。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。