フレッシュな野菜や果物と合わせた"バターカナッペ"

“バターカナッペ”のつくり方

野菜もフルーツも、香りや味に特徴のあるものを選ぶと味にメリハリが出る。大根は辛味の強い先端部分、りんごは爽やかな酸味のある紅玉や青りんごがおすすめ。

有塩か、食塩不使用か。つまみにはどっち？

つまみには食塩不使用が扱いやすいと、稲垣さん。「梅干しやキムチなど塩気の強い食材と合わせたり、調味料で味つけするときに、有塩バターを使うとしょっぱくなってしまうことも。食塩不使用のほうがラクに味の調整ができます」

1セロリをカットする

セロリは筋を除いて長さ3～4cmに切る。

2バターをのせる

バターをごく薄切りにしてセロリ、大根、りんごにのせる。

3仕上げ

器に②を並べ、塩、黒胡椒、オリーブオイルをかける。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuバター

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売　/ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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