基本の"ふろふき大根"

“ふろふき大根”のつくり方

1練り味噌をつくる

小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

2大根の皮をむく

大根は厚さ4cmの輪切りにして皮をむく。皮の内側に縦に繊維が通っているので、それを取るために厚めにむくこと。

3面取りをする

切り口の角を包丁で削るようにして面取りをする。

4切り込みを入れる

裏に厚さの1／2まで十文字の切り込みを入れる。

5下ゆでする

鍋に大根を入れてかぶるくらいの水、米大さじ1（分量外）を入れて強めの中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20～30分、やわらかくなるまでゆでてそのまま冷ます。

6煮る

大根は米を洗い落とし、昆布を敷いた鍋に入れ、水を加えて中火にかける。煮立ってきたら、弱めの中火で10分ほど、大根を温めるように煮る。器に大根を盛って練り味噌をかけ、からしをのせて煮汁を注ぐ。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。