旨味たっぷりで目にも鮮やかな"牡蠣と春菊のパスタ"

牡蠣と春菊の旨味が好相性！

春菊は子供のころは苦手な野菜だったけど、大人になってから好きになった食材のひとつ。この独特の苦味と旨味は、海のミネラルたっぷりの貝類と好相性なので、合わせて食べるのが特にお気に入りです。

ワインは、北イタリアはリグーリア州の、淡い色調をした赤ワイン「ロッセーゼ」とかがお薦めです。魚介に赤ワイン？って思うかもしれませんが、旨味ってサラリとした赤ワインと合うので、是非お試しを。

牡蠣以外でも、ハマグリなんかも美味しいです。そういった貝殻付きの貝を使うのなら、合わせるワインはキリリッとしたフランチャコルタがお薦め。貝を手でつまんで食べるシチュエーションがバカンスっぽいしね！

牡蠣と春菊のパスタのつくり方

1ゆで湯の準備

鍋に3Lの湯を沸かし、塩を入れる。

2春菊の下準備

春菊は軸と葉に分け、4〜5cmに切る。

3春菊を加熱する

フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れる。春菊の軸をフライパンに敷き、その上に葉をのせて、水（材料外）を少量加え、蓋をして加熱する。軸は焼いて、葉は蒸すように火を通す。

4春菊ペーストをつくる

蓋を開け、春菊の軸に火が入ったら、ハンドブレンダーで撹拌する。ペースト状になるように、少しずつ水（材料外）を加え、オリーブオイル大さじ1も加える。

5パスタをゆでる

①の鍋にパスタを入れ、麺がくっつかないように軽くかき混ぜる。

6牡蠣に火を通す

フライパンを中火にかけ④のペーストを入れる。ゆで汁をお玉1杯加え、ペーストを緩め温める。温まったら牡蠣をのせ蓋をして火を入れる。

7牡蠣を取り出す

牡蠣の身に火が入りふっくらとしたら、牡蠣を取り出す。

8和えて調味する

⑦のフライパンにゆで上がったパスタを加え、水気が足りないようならゆで汁を足しながら和える。最後にコラトゥーラを加えひと混ぜする。

9盛りつける

パスタを器に盛り、⑦の牡蠣をのせ、オリーブオイルを回しかけて完成。