里芋がとろける"スペアリブと里芋のスープ"

“スペアリブと里芋のスープ”のつくり方

里芋は水につけなくてもいいよう、直前に皮をむいて。スペアリブの骨からいいだしが出て、里芋にしみ渡ります。現地ではじゃがいもバージョンもあるのでお好みで。

＊赤わけぎが手に入らない場合は、小ねぎの白い部分のみじん切りで代用。

1スペアリブをゆでる

鍋に湯を沸かし、スペアリブを表面が白くなるまでサッとゆで、水にとる。水洗いして固まった血を落としたら、キッチンペーパーで水気を拭き、Aをまぶして15分おく。

2里芋を炒める

里芋は調理の直前に皮をむき、食べやすい大きさに切る。鍋に植物油の半量を入れて中火で熱し、里芋を炒め、粘り気がきれて表面の色が半透明に変わったら、いったん取り出す。

3煮る

鍋に残りの油とにんにく、赤わけぎを入れて炒め、よい香りがしてきたら、1のスペアリブを入れて炒める。表面がしっかりと固まってきたら水を加えて強火にかけ、沸いたら火を弱めてアクを取る。

4仕上げ

20分ほど煮たところで里芋を戻し入れ、里芋がやわらかくなるまでさらに煮る。Bで味をととのえ、小ねぎを加えて火を止める。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。