【根津松本】食材も調味料も何もかもが一級品！これぞ究極の海苔弁当！

祭メニューは！

スペシャル海苔弁　2,400円

贅沢に1切れ分が盛り込まれた北海道厚岸産の紅鮭は、ふっくらと香ばしい見事な焼き上がり。甘塩の味わいも深く、飯にも酒にもピタリと合う。卵焼きも希少となった道南の真昆布のだしが上品な深みを与え、ほんのり甘やかで柔らかな食感が郷愁と次なる一口を誘う。徹底していい素材を選りすぐった海苔弁は、米、海苔、醤油ももちろん厳選された極上品。

ししゃも　900円

世界中を見ても、実は柳葉魚（ししゃも）と言われる「ホンシシャモ」が採れるのは北海道の一部地域だけ。漁期も短く、近年食卓や飲食店でも見かけることのない柳葉魚にも、祭なら出逢うことができる。魚卵をたっぷり蓄えた釧路産を生魚からそのまま干物に仕上げ、焼きあげる。味、香り、食感とも段違い。新宿で、海の希少な恵みを知る。

めざし　300円

千葉県大原で水揚げされた背黒鰯（せぐろいわし）を昆布と天然塩だけで仕込んだ、根津松本の看板商品。大振りでふっくらした身をごく弱火の直火でじっくり炙る。旨味の乗った鰯の脂が身全体にじわじわ浸透し、直火に加えてその脂でも焼かれていく。こんがりと焼かれた身を、頭や骨ごと頬張れば、背黒鰯が抱くすべての味わいが口のなかいっぱいに広がっていく。

贅を極めた、日本一の海苔弁！

この海苔弁に、信じられないほどの贅が凝縮されている。
米は無肥料、無農薬で作付し、低温乾燥させた会津白虎米。常温まで冷ましても、自然な甘味がのびやかな自然栽培のコシヒカリだ。醤油は、ニシキ醤油の“法隆寺醤油”。十勝で有機農法に取り組む、折笠農場の有機大豆・有機小麦を100％使用した有機JAS認定品。海苔も大阪の「こんぶ土居」の伊勢湾産の無酸処理品。口溶けのいい支柱式の初摘み海苔を食べやすいよう、千切って散らしている。これなら海苔がベロンとはがれることはない。心配りに満ちた海苔弁だ。

魚も贅の極みである。厚岸沖の紅鮭は精妙な加減で塩を当て、優しく深い味わいに仕上げ、丁寧に焼き上げた。銀鱈の西京味噌漬けは竜田揚げにして量感を乗せた。愛知産の鯛ちくわの磯部揚げの衣には、いまや希少な香り高いスジアオノリを使う。
弁当として上質なのはもちろん、つまみとして旨く、土産にすれば家でも楽しめる。この海苔弁は贅を尽くした宝石箱なのだ。

「根津松本」店主・松本秀樹さん

2006年に鮮魚店として開店。全国から厳選した最高品質の魚介類が店頭に並ぶ。

松浦 達也 （ライター／編集者）

東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『教養としての「焼肉」大全』（扶桑社）、『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

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