「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
レモンサワーと楽しみたい！"カジキのフライなすのタルタル"
レモンサワーと楽しみたい！"カジキのフライなすのタルタル"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ざっくりした衣にふんわりしたかじきの身。万能焼きなすペーストを使ったタルタル風のソースをかけて召し上がれ。ソースだけでもつまみになる美味しさ！柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
カジキのフライなすのタルタルのつくり方
玉ねぎの食感やパセリの香り、ケイパーの酸味と旨味で、万能焼きなすペーストが立派なタルタルソースに！
- おいしく飲むコツ
- かじきに塩をしたら、水気が出てくる前にすぐ衣をつけて揚げること。そうすることで、ふんわりとした揚げあがりに。揚げ物といえば、発砲した酒を合わせたい。かじきにレモンを絞る代わりに、レモンをたっぷり入れたレモンサワーと。
材料 (つくりやすい分量)
| かじき | 1切れ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ドライパン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ なすのタルタルソース | |
| ・ 万能焼きなすペースト | 大さじ1 |
| ・ ケイパー | 10粒分（みじん切り） |
| ・ 玉ねぎ | 少々（みじん切り） |
| ・ パセリ | 少々（みじん切り） |
1タルタルソースをつくる
焼きなすペーストにケイパー、玉ねぎ、パセリを混ぜて、なすのタルタルソースをつくる。
2かじきを揚げる
かじきに塩をしたら、すぐに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
3かじきを揚げる
油を180℃に熱し、②を2 ～3分揚げる。
4仕上げる
食べやすく切って器に盛り、③に①をかけて完成。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
