バイマックルの香りが爽やかな"鶏そぼろ＆ピーナッツバターサンド"

“鶏そぼろ＆ピーナッツバターサンド”のつくり方

鶏肉とピーナッツバターは、「（料理修業で滞在した）オーストラリアで好まれる組み合わせ」と仲田シェフ。タイの魚醤やハーブの風味、西京味噌も加わって、味付けもメルティング・ポット状態。どこか懐かしさを感じさせる甘じょっぱさがクセになる。

バイマックル（コブミカンの葉）は東南アジア一帯の料理で使われるハーブの一種。1枚でタイ風味が爆上がり。冷凍保存ができるので、アジア食材店などで買い置きすると便利。

1鶏そぼろをつくる

フライパンに油を熱し、鶏挽き肉を入れて強めの中火で炒める。Aを順番に加えながら炒め合わせ、フタをして1～2分火を通し、香りを出す。

肉を炒める間、火は強めの中火をキープ。しっかり焼きつけ、ポロポロ感と香ばしさを立てるイメージで。

バイマックルを入れたらフタをして1～2分。柑橘系の香りが回り、具材の香味が爽やかに一変。

2食パンの下準備

パンは片面だけをトーストする。1枚目の焼き目側を上に置き、バター、ピーナッツバター、西京味噌の順に塗り重ねる。

3鶏そぼろを挟む

①に鶏そぼろをのせて広げ、2枚目の焼き目を内側にして重ねる。
半分に切り分け、器に盛る。

教える人

「BOLT」オーナーシェフ仲田高広さん

1981年生まれ。東京都出身。調理師学校卒業後、東京・銀座にあるフレンチの名店「マルディグラ」や、「レスプリミタニ」（閉店）で修業。その後フランスでの修業を経てオーストラリアへ。メルボルンのレストランやビストロなどで計6年間経験を積む。帰国後、東京・赤坂の居酒屋「まるしげ夢葉家」で修業し、2017年、居酒屋的感覚で自由にフレンチが楽しめる店「BOLT」を東京・神楽坂に開店。9席のカウンターは、毎晩食いしん坊の大人たちで満席だ。

カウンター9席。平均予算は7,000円～。料理メニューはアラカルトで、前菜、温菜、揚げ物、メインにカレーや麺の締め物と、常時20品前後がラインナップ。ドリンクは、世界各国のワインを始め、日本酒、焼酎、スピリッツとさまざまな酒が並ぶ。

ほっこりと安心感のある木の扉が目印。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

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