大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふんわりと仕上げた"かき玉汁"
ふんわりと仕上げた"かき玉汁"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
とろみをつけただしに卵を流しいれることで、卵がふんわり仕上がります。存在感のある汁物は、忙しくて品数を作れないときに本領発揮しますよ。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“かき玉汁”のつくり方
とろみをつけた汁に、溶き卵を糸のように流し入れた吸い物です。だしのおいしさをストレートに味わってください。
材料 (2人分)
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| だし汁 | 2カップ |
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
1煮る
鍋にだし汁を入れて中火にかける。煮立ってきたら醤油、塩で調味し、水溶き片栗粉を加えて薄いとろみをつける。
2卵を流し入れる
ボウルに卵を割りほぐして流し入れて卵に火を通す。
［ポイント］溶き卵は鍋の中央から外側に円を描くようなイメージで流し入れていきます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：松本祥孝
