端正な味わいの"ラフテー"

“ラフテー”のつくり方

沖縄の郷土料理、ラフテー。さまざまなタイプがありますが、ピーナッツと白味噌のソースをのせていただくこちらは、宮廷料理の流れを汲む端正な味わい。大きく切って、朱塗りの輪花皿に盛りつけるとなんとも華やかです。同じ漆でも黒や白よりも高貴な印象がある朱塗りですが、独特の存在感が食卓のアクセントに。焼き魚やお刺身、お菓子などにも似合うし、意外に合わせる器を選ばないので、手持ちのガラスや陶磁器と組み合わせやすいはず。

＊ピーナッツ味噌だれは、落花生をすり鉢ですり、6の煮汁でなめらかにのばして、落花生と同量の白味噌を加えて混ぜたもの。

1豚肉を焼く

フライパンを中火で熱して豚肉を入れ、全面に軽く焼き色がつくまで焼く。

2ゆでる

鍋に1とねぎを入れ、たっぷりかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間ゆでる。

3カットする

竹串を刺してみてすっと通ったら、取り出して4等分に切る（ゆで汁もとっておく）。

4調味料を加え煮る

別の鍋に、Aと醤油の半量、2のゆで汁200mlと合わせて豚肉を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間半煮る。

5ゆで汁をたす

途中で水分が足りなくなったら、かぶるくらいまで2のゆで汁を足す。

6粗熱をとる

残りの醤油を加えて火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおく。

7仕上げ

好みで、ピーナッツ味噌だれをかける。

この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。