ふわカリを堪能する"アジフライ"

“アジフライ”のつくり方

レモンを搾って醤油で食べるのもよし、からしをつけてウスターソースで食べるのもおいしい。これは純粋なる和食。ビールのつまみに、日本酒のあてに、もちろん炊きたてのご飯にも。

1下準備

アジの両面に塩、胡椒をふる。つけ合わせのキャベツ、にんじんは合わせて冷水にさらし、パリッとしたらザルにあげて水気をきる。きゅうりは斜め切りにする。

2水気を拭く

生臭みの出ている水気をキッチンペーパーで拭く。

3衣をつける

小麦粉を両手ではたきながら均一にまぶし、溶き卵と生パン粉をつける。

4揚げる

フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温（170～175℃）に熱し、アジ2切れを入れる。途中、裏に返して2～3分揚げて取り出す。

5盛りつける

器にアジフライを盛ってつけ合わせを添え、好みでウスターソースをかける。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。