優しい味わいが魅力の"干し椎茸の豆乳ポタージュ"

“干し椎茸の豆乳ポタージュ”のつくり方

スープのベースとして使用する豆乳は、牛乳と比べて低脂質で低糖質。味わいも優しく、干し椎茸とも好相性。

薬膳上では胃を元気にする効果があるといわれ、肝臓の働きを助ける効果もあるといわれる。また、近頃話題の免疫機能に関係するβ-グルカンやLEMも含まれる。

1干し椎茸の下準備

干し椎茸は軽く洗い、分量の水とともに耐熱容器に入れ、ラップを液面に触れるようにかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱してもどす。冷めたら石突きを取り除き、薄切りにする（もどし汁はとっておく）。

2玉ねぎを切る

玉ねぎを薄切りにする。

3具材を炒め、煮る

鍋にバター、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら椎茸を加えて軽く炒め、全体にバターが回ったら椎茸のもどし汁を加え、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。蓋を取り、水気がなくなるまでさらに混ぜながら煮る。

4撹拌する

豆乳、淡口醤油を加えて火を止め、ハンドミキサー（またはミキサー）でとろりとした状態になるまで撹拌する。

5再び温め、仕上げる

再び弱火にかけ、焦げないように混ぜながら温め、塩少々で味をととのえる。