香り高く優しい塩味が魅力の"ちりめん山椒"

“ちりめん山椒”のつくり方

通常よりも水分をやや多めに残して炊き上げて、ふっくらと仕上げよう。醤油で炊くよりも、じゃこの豊かな旨味を感じる一品。山椒の辛味と香りがしっかり効いて、でも塩味は優しい絶妙な酒肴だ。

1下ごしらえ

ちりめんじゃこは2回ほど軽く水洗いし、ザルにあけて水気をきる。

2調味料を沸かす

小鍋に酒と山椒麹を入れて中火にかけ、よく沸騰したら1を加える。

3炊く

焦げないように注意しながら菜箸でさばくように混ぜつつ、汁気がほぼなくなるまで炊く。菜箸で混ぜながら炊いていく。塩麹を使っているため焦げやすいので、汁気がやや残る程度まで炊くといい。

4仕上げ

バットに広げて水分をとばし、冷まして出来上がり。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。