常備したい自家製調味料"山椒麹"

“山椒麹”のつくり方

山椒のピリッとした辛味と爽快な青い香りに、塩麹の旨味が加わり、小さじ1杯でも力強く、瞬間で味を決める酒肴調味料。このまま、ちびちびつまみにしてもいい。鮮烈な香りで料理にメリハリをつけるから、酒がよくすすむこと間違いなし。

※実山椒と塩麹は1：2の割合が目安。

1混ぜる

しっかり水気をきった実山椒を保存容器に入れて、塩麹を加えてよく混ぜる。

2ねかせる

冷蔵庫に入れて一晩ほどねかせたら完成。要冷蔵で1ヶ月以上は保存可能。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。