初夏の爽やかスパイス料理
白ワインが進む！"エキゾチック・ラぺ"と"鱈のピカタ"
白ワインが進む！"エキゾチック・ラぺ"と"鱈のピカタ"
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- 連載 : 初夏の爽やかスパイス料理
いつものキャロットラペも、カルダモンパウダーを振りかけるだけで爽やかさが倍増！きりっと冷えた白ワインにぴったりのつまみになります。蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。
カルダモンで変身！
「スパイスの女王」といわれ、バニラ、サフランに次ぐ高価な香辛料。宝石のように優雅で高貴、かつ清涼感のある香りを放つ。和名は小荳。疲労回復効果や整腸作用がある。肉や魚のクセを消し、果物やにんじんなど甘味のある野菜とも好相性。
エキゾチック・ラぺのつくり方
キャロット・ラぺにはクミンも合うが、カルダモンパウダーのほうが清涼感のある味に。
材料 (つくりやすい分量)
| にんじん | 1本 |
|---|---|
| 干しあんず | 5個（＊） |
| ミックスナッツ | 1/4カップ（素焼き） |
| A | |
| ・ にんにく | （すりおろし） |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・ はちみつ | 大さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ カルダモン | 小さじ1/2（パウダー） |
＊ドライいちじくやレーズンでもよい。
1材料の下準備
にんじんはせん切りに、干しあんずは細切りにする。ナッツは粗く刻む。
2混ぜる
ボウルににんじんを入れ、塩を小さじ1/2ほど（材料外）ふって10分おく。干しあんずとナッツを加え混ぜる。
3和える
Aをよく混ぜ合わせて、2に回しかけて和える。
鱈のピカタのつくり方
ピカタは、たっぷり衣をつけて、フライ返しで優しく扱い、ふっくら焼き上げるが吉。
材料 (つくりやすい分量)
| 鱈 | 2切れ（切り身） |
|---|---|
| カルダモン | 小さじ1（パウダー） |
| バター | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ パルミジャーノチーズ | 大さじ2 |
| ・ マヨネーズ | 大さじ2 |
1鱈の下準備
鱈は、皮にうろこがあれば包丁でこそげて取り、半分に切る。両面に塩（材料外）を強めにふる。5分ほどおいて水気を拭き取り、カルダモンを全面にまぶす。
2衣の下準備
Aを、ボウルに混ぜ合わせておく。
3焼く
フライパンを中火にかけ、バターとオリーブオイルを入れてバターが泡立ったら、1を2にくぐらせ、たっぷりと衣をつけて並べ入れる。焦げないように火力を調節し、両面をきつね色に焼く。
教える人
料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）
酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
文と構成：風来青 撮影：原田教正
