ふっくら濃厚な"ポークチャップ"

“ポークチャップ”のつくり方

冷めても肉がパサパサにならずしっとりをキープする、ケチャップの裏技を発揮。付け合わせを丁寧に仕上げることでご馳走感もさらにアップします。

1豚肉の下ごしらえ

豚肉は筋を3～4カ所切り、両面に塩、胡椒をふる。

2付け合わせをつくる

キャベツは4cm四方に切る。生しいたけは石突きを切り落とし、縦半分に切る。フライパンにサラダ油を熱して、生しいたけの切り口を下にして中火で焼きつけ、焼き目がついたら、キャベツを入れてさっと炒め、蓋をして2分ほど蒸し焼きにして塩をふり、取り出す。

3豚肉を焼く

フライパンをさっと洗い、水気を拭いてサラダ油を熱し、豚肉の両面に小麦粉を薄くまぶして入れる。両面を色よく焼き、弱火にして2分ほど焼いて火を止める。

4ケチャップを加えて仕上げる

白ワイン、ケチャップを加えてからめ、塩、胡椒で調味して器に盛り、付け合わせを添える。

この記事は「技あり！dancyuケチャップ」に掲載したものです。