柔らかく煮上がる"豚肉と卵のココナッツジュース煮"

“豚肉と卵のココナッツジュース煮”のつくり方

肉を調味料に漬け込むことでしっかりと味がしみ込みます。コクがありつつもすっきりとした甘さで、いくらでも食べられそう。味がしみしみのゆで卵がこれまたおいしい。

＊1 豚肉は好みで、もも肉やバラ肉を使用してもよい。
＊2 ココナッツジュースは市販のココナッツウォーターを使用。なければ水でもよい。

1下ごしらえ

豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、5cm角に切る。

2調味料を火にかける

鍋にAの砂糖と半量の湯を入れて中火にかける。全体がカラメル色になったら火を止めて、残りの湯を入れ、熱いうちにBを入れて混ぜ合わせる。1を入れて全体にからめたら、ときどき上下を返しながら30分ほど漬ける。

3ココナッツジュースを加える

2の鍋を中火にかけ、煮立ってきたら火を弱める。煮詰めながら、ときどき豚肉の上下を返し、煮汁をからめていく。煮汁がしっかりと煮詰まり、豚肉の表面が熱で固まってきたら、ココナッツジュースと赤唐辛子を加え、豚肉がかぶるほどの水を加える。

4煮る

強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。蓋をして豚肉がやわらかくなるまで30～40分煮る。しばらく煮ると煮汁の表面に脂が浮いてくるので、気になるようならすくって取り除く。

5仕上げ

煮汁の味見をし、ヌクマムと砂糖を加える。2でつくったカラメルの焦がし具合で味が変わるので、表記の量を目安に、ここで塩気と甘味のバランスをととのえるとよい。ゆで卵を加え、蓋はせずに中火で煮汁を煮詰めながら10分ほど煮て仕上げる。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。