冬に嬉しい土鍋使いのススメ
魚介の旨味が凝縮した土鍋で"パエリア"！
魚介の旨味が凝縮した土鍋で"パエリア"！
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
土鍋で炊いたパエリアは、パエリア鍋でつくるよりもご飯がふんわり仕上がります！食卓映えする一品です。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
簡単“パエリア”のつくり方
スペインのバレンシア地方の郷土料理。レモンをギュッと搾って食べるのがおすすめ。「空焚きOK」の物に限って、炒める作業から土鍋でできます。
材料 (4～6人分)
| 米 | 2カップ |
|---|---|
| 有頭海老 | 4尾 |
| あさり | 400g（殻つき） |
| マッシュルーム | 200g |
| ミニトマト | 8個 |
| 玉ねぎ | 1／2個分（みじん切り） |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 水 | 2カップ |
| サフラン | 小さじ1／2～1 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 少々 |
1あさりの下準備
あさりはバットに入れ、海水程度の塩水を注ぎ、砂を吐かせて水でよく洗い、水気をきる。
2具材の下ごしらえ
マッシュルームは縦4等分に切る。ミニトマトはヘタを取る。
3あさりを調理する
鍋にあさりを入れて白ワインをふり、分量の水を加えて中火にかけて煮立ってきたら、サフラン、塩、胡椒を加え、殻が開くまで煮て火を止める。
4米を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、にんにくを入れ、しんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて弱火でしんなりするまで炒め、米を加えて炒める。
米は洗わずにそのまま炒めてOK。
5土鍋にまとめる
土鍋に移してあさりを汁ごと加え、中火にかけて煮立ってきたら海老、トマトを散らし、蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。
具を並べ入れて蓋をします。蒸気が鍋全体に回るから、ご飯がふっくら炊き上がります。
6蒸し煮にする
弱火にして15分ほど蒸し煮にする。全体を混ぜていただく。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
