絶品つまみ！自家製"そばがきオリーブオイルとパルメザンチーズがけ"

“そばがきオリーブオイルとパルメザンチーズがけ”のつくり方

お決まりのガレットではなく、日本人に親しみのあるそばがきに。シードルに合うように、オイルとチーズで洋のテイストを添えて。トマトソースをかけるのもお薦め。

1そば粉を混ぜる

鍋に水、そば粉を入れて泡立て器でよく混ぜる。

2火にかけて練る

①の鍋を強火にかけ、鍋底が焦げつかないように泡立て器で絶えず練り混ぜる。

3粘りが出るように混ぜる

泡立て器ですくってポタリと落ちなくなったら、火を弱めて耐熱性のゴムベラに持ち替える。生地に弾力と粘りが出て、鍋底からはがれるようになるまでよく混ぜる。

そばがきづくりに大事なことは、力と根気。練り混ぜていくと、生地が次第に重たくなってきます。それでも手を止めず、全体がもったりとしてひとまとまりになるまで頑張って混ぜて！

4仕上げ

器に盛り、オリーブオイルとパルメザンチーズをかけ、あればクレソンを添える。

教える人

真藤舞衣子　料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

四季dancyu2023春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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