塩麹の旨味とレモンの風味が見事に融合した"せせりのレモンバターソテー"

“せせりのレモンバターソテー”のつくり方

味わいが淡白なせせりは塩麹に軽く漬けてから調理することで旨味としっとり感が格段にアップ。器に残ったレモンバターソースはパンやゆでたパスタにからめて余すことなく味わって。

マイマイの偏愛シードル「ドメーヌ・パーラーナチュール・シードル」

味わいが淡白なせせりは塩麹に軽く漬けてから調理することで旨味としっとり感が格段にアップ。器に残ったレモンバターソースはパンやゆでたパスタにからめて余すことなく味わって。

1材料をカットする

せせりは大きければ一口大に切り、塩麹に5分ほど漬ける。レモンの半量は薄切りにし、残りは果汁を搾る。

2炒める

フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、フツフツと気泡が出て香りが立ったら中火にし、せせりを加えて色が変わるまで炒める。

3仕上げ

ローズマリー、レモンの薄切りと果汁を加えてさっと炒める。味をみて、足りなければ塩、胡椒で調える。

教える人

真藤舞衣子　料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

四季dancyu2023春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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