骨からだしを取る！"豚スペアリブと大根の煮物"

“豚スペアリブと大根の煮物”のつくり方

コンロや鍋、食材の状態によって煮汁の味がまとまる瞬間のやってくる時間が異なるので、ときどき味をみて確認を。

1下ごしらえ

大根は長さ5cmに切って皮をむき、それぞれ縦半分に切る。昆布はさっと洗う。干し椎茸は軸を折 ってさっと洗う。軸も捨てずにとっておく。

2スペアリブをゆでる

鍋に湯を沸かし、豚スペアリブを入れる。再び沸騰したら3分ほどゆで、肉の色が白くなったらザルにあげ、水気をきる。

3煮る

大きめの鍋に①、②、黒胡椒を入れてを加え、蓋をして中火にかける。フツフツしてきたら弱火にし、60～90分煮る。味をみて、足りなければ塩または醤油少々（ともに分量外）で調える。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。